Ingredienti x 2 persone:
180 gr di paccheri
300 gr di fagiolini
2 peperoni lunghi (1 rosso e 1 giallo)
100 gr di mozzarella
2 pomodori perini
aglio – olio – peperoncino
Preparazione:
- Lessare i fagiolini, scolarli e tenerli da parte
- Rosolare in un tegame capiente l’aglio tritato, l’olio evo e il peperoncino (tritato e quello fresco come preferite), aggiungere i peperoni precedentemente tagliati a listarelle, i pomodori tagliati a cubetti, salare e cuocere per 10 min
- Aggiungere i fagiolini lessati e tagliati e piccoli pezzi e continuare la cottura per altri 10 min
- Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli poi in padella con la mozzarella precedentemente tagliata a pezzetti.
P.S. di solito io abbondo con la verdura perchè mi piace.
