La torta di San Biagio è una ricetta che ho conosciuto grazie ad una mia amica foodblogger e vi consiglio di visitare il suo blog La cucina di Zia Sa, un dolce tipico di una zona di Mantova, Cavriana.
Torta di San Biagio: La Ricetta Antica di Cavriana tra Storia e Leggenda.
Se siete alla ricerca di un dolce che racchiuda in sé secoli di storia e un sapore avvolgente, la Torta di San Biagio è la risposta perfetta.
Tipica del borgo di Cavriana, nel mantovano, questa torta non è solo un piacere per il palato, ma un vero e proprio viaggio nel tempo che affonda le radici nel XVII secolo.
La Storia: Tra Mandorle Afrodisiache e Corti Reali.
Le origini di questa prelibatezza risalgono al 1600, un’epoca in cui le mandorle di Cavriana erano celebri non solo per il loro gusto unico, ma anche per le presunte proprietà afrodisiache. Si dice che il microclima delle colline moreniche conferisse a questi frutti una fragranza inimitabile, rendendoli l’ingrediente più ambito della zona.
La leggenda più affascinante lega però la Torta di San Biagio alla corte di Francia.
Si narra che durante il regno di Luigi XIII, una delegazione di cuochi pasticceri francesi giunse nel Ducato di Mantova per apprendere l’arte dolciaria locale.
Colpiti dalla bontà delle mandorle del posto, i pasticceri ricevettero in dono dal popolo di Cavriana una ricetta speciale, creata appositamente per essere omaggiata alla Regina Anna d’Asburgo, moglie del Re.
Da quel momento, il connubio tra mandorle e cioccolato divenne un simbolo di benvenuto e raffinatezza.
Perché preparare la Torta di San Biagio oggi?
Nonostante la sua importanza storica, ammetto che questa ricetta è rimasta un tesoro nascosto per molto tempo.
Anche io, pur essendo sempre a caccia di tradizioni gastronomiche, l’ho scoperta solo grazie al prezioso suggerimento della mia amica Sara.
Il segreto del suo successo? Un guscio friabile di pasta frolla che nasconde un ripieno ricco di cioccolato fondente e mandorle tritate, arricchito spesso da un tocco di liquore o aromi naturali.
È una torta “rustica” ma elegante, perfetta da gustare con un vino passito o un caffè a fine pasto.
Kcal 663 circa a persona
Ingredienti per realizzare la Torta di San Biagio
Per la pasta
Per la farcitura
Per la finitura
Strumenti
Preparazione della Torta di San Biagio
Per prima cosa prepariamo l’impasto della pasta unendo tutti gli ingredienti indicati e mescolandoli magari con uno sbattitore ricevere un impasto bricioloso, ma poi lo andremo a versare su un paino di lavoro e lavorandolo otterremo una palla omogenea.
La quantità’ di farina potrebbe variare nel servirne di più o di meno a seconda di come misurerete il vino.
Se non la lavorerete con uno sbattitore, allora unire gli ingredienti un po’ per volta lavorandoli bene.
Ottenutala pasta, avvolgerla ad una pellicola e mettere in frigo facendola riposare un ‘oretta.
Ne frattempo tritare il cioccolato fondente e frullare le mandorle tenendo il tutto da parte.
Riprendiamo la pasta ormai riposata, stenderla in una sfoglia abbastanza sottile e adagiarla su una teglia imburrata e infarinata, oppure coperta di carta forno o uno stampo come il mio, da 26 cm di diametro.
Tagliare la pasta in eccesso che utilizzeremo poi per decorare la superficie della torta.
Prepariamo la farcitura mettendo in una ciotola 2 uova, sbatterle con una forchetta, poi aggiungere lo zucchero e mescolare bene, unire il cioccolato e le mandorle tritate precedentemente e mescolare bene il tutto.
Versare la farcitura nella pasta livellando bene il tutto.
Ora con la pasta restante ricaviamo delle strisce di pasta sottili e posizioniamole sulla torta come in foto.
Con le strisce teniamoci bene sulle estremità della torta, io nonostante l’abbia fatto, ma durante la cottura le strisce tendono parecchio a staccarsi dai bordi, perché in ripieno in cottura si gonfierà.
Una volta pronta, infornare in forno caldo a 170°C per 45 minuti controllando la cottura.
Una volta cotta, lasciarla raffreddare bene e poi spolverarla con zucchero a velo prima di servirla.
Dosi variate per porzioni
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