I panzerotti pugliesi sono una delle cose più buone tra i lievitati salti, almeno per quanto mi riguarda.
Uno street food molto famoso in Puglia…..io come tradizione vuole l’ho realizzato fritto, ma osi possono cuocere anche in forno.
Per l’impasto ho usato farina di semola e farina “0”, dopo la cottura otterremo dei panzerotti morbidi dentro e con una crosticina davvero golosa all’esterno.
I panzerotti, in versioni e ricette leggermente modificati, li troviamo anche in uso in altre regioni d’Italia.
La farcitura cambia a seconda delle zone ovviamente, ma i classici pugliesi sono con pomodoro, mozzarella e basilico.
Io non li ho realizzati in forma troppo grande, ma devo dire che le dimensioni per me erano perfette.
Il trucco è che una volta farciti bisogna sigillarli bene, poi rifilarli con una rotella fare la chiusura finale con la forchetta, così da non avere sorprese durante la frittura.
Nelle foto troverete tutti i passaggi, manca solo la foto della farcitura perché mi sono persa durante la preparazione tra un passaggio e l’altro, ma il condimento nella ciotola si vede bene come l’ho realizzato.
Se realizzate questa ricetta, oppure altre presenti sul mio blog, mandatemi pure la foto della vostra ricetta, se vi fa piacere la metterò sulla mia pagina fb a vostro nome.
Kcal 275 circa per ogni panzerotto
Ingredienti per realizzare i Panzerotti pugliesi
Per la farcitura
Per la frittura
Strumenti
Preparazione dei Panzerotti pugliesi
Nella planetaria inserire il latte, il lievito di birra, la farina di semola e cominciare a lavorare con il gancio per impastare.
Inserire l’acqua a filo e continuare la lavorazione per un paio di minuti….
….poi spegnere e versare al farina “0”, riattivare la macchina e lavorare per qualche minuto fino ad assorbimento degli ingredienti.
Una volta impastato il tutto, aggiungere l’olio e il sale e completare l’impasto, lavorando ancora per qualche minuto.
Trasferire l’impasto in una ciotola capiente, coprire con la pellicola da cucina e lasciare lievitare per circa 3 ore.
A lievitazione ottenuta, trasferire l’impasto su un paino da lavoro e formare una palla.
Ricavare 20 palline uguali del peso di circa 80 grammi ciascuna.
Lasciare lievitare per 1 oretta coperte.
Nel frattempo preparare il pomodoro passato in una ciotola e condirlo con olio, sale e origano o basilico e mescolare bene tenendolo a parte.
La mozzarella sgretolata in un’altra ciotola, se la mozzarella è acquosa metterla a scolare in un passino per privarla di acqua.
Aggiungere il pomodoro alla mozzarella e mescolare bene il tutto, così da averlo pronto per la farcitura.
Un attimo prima di lavorare le palline per creare i panzerotti, mettere l’olio per la frittura in una padella capiente e scaldarlo.
Quando le palline saranno pronte da lavorare, stendere ogni pallina ricavando delle pizzette, su ogni pizzetta mettere un bel cucchiaio di condimento preparto in precedenza, ripiegarla e formare un grande raviolo, sigillare bene con le dita, poi rifilarli con la rotella e sigillarli bene con i rebbi di una forchetta.
Appena l’olio per la frittura sarà pronto, mettere i panzerotti in cottura per un paio di minuti per ogni alto, poi scolarli su carta assorbente.
Cercate di preparare i panzerotti man mano che li potete friggere, così non tireranno fuori l’umidità e eviteremo schizzi di olio in cottura dovuti al fatto che il panzerotto potrebbe rompersi.
Dosi variate per porzioni
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