Tiramisù pastorizzato alle fragole
Il Tiramisù alle fragole è la versione primaverile/estiva del classico tiramisù al caffè (il dolce più amato dagli italiani) è un dolce al cucchiaio morbido e cremoso facile da preparare e perfetto per ogni occasione.
E’ un dolce bellissimo da presentare in occasione di feste e ricorrenze, anche per cene eleganti oppure come merenda per i più piccoli, adatto quindi anche ai bambini (senza caffè e con uova pastorizzate) e per questo ho deciso di prepararlo anzichè con le uova crude, con uova pastorizzate con il metodo della pate à bombe (niente di complicato, vi spiegherò passo passo come fare) che serve appunto pastorizzare le uova ed a renderle sicure.
Ho bagnato i savoiardi con uno sciroppo alle fragole e limoncello (il limoncello può essere tranquillamente omesso nel caso debba essere servito anche a bambini).
Con il tiramisù alle fragole non si sbaglia mai, un dolce raffinato che si prepara velocemente in mezz’ora !
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Ingredienti per il Tiramisù pastorizzato alle fragole
Per lo Sciroppo di fragole
Per il Tiramisù pastorizzato alle fragole
Strumenti per il Tiramisù pastorizzato alle fragole
Passaggi del Tiramisù pastorizzato alle fragole
Per lo Sciroppo di Fragole:
Pulite e lavate le fragole e frullatele insieme ai 100 g di zucchero con un mixer o un frullatore ad immersione.
Prendete un pentolino, versateci il frullato di fragole e zucchero, aggiungete 300 g di acqua e fate bollire il tutto per una decina di minuti dall’inizio del bollore.
Fuori fuoco, aggiungete il limoncello (FACOLTATIVO).
Fate raffreddare benissimo lo sciroppo di fragole prima di utilizzarlo.
Per la crema del Tiramisù pastorizzato alle fragole:
Prima di tutto, ponete in frigorifero la ciotola in cui monterete la panna, insieme alle fruste (almeno 30 minuti) anche la panna deve essere freddissima di frigorifero.
Intanto, versate i tuorli in planetaria (conservate gli albumi per altre preparazioni) aggiungere un cucchiaio di estratto di vaniglia e montare per 5 minuti fino a che inizieranno a presentarsi chiari e spumosi
Contemporaneamente, mettete in un pentolino zucchero e acqua e portare a bollore fino a che, misurando con un termometro da cucina, raggiungeranno i 121°.
Una volta che lo sciroppo di zucchero cotto avrà raggiunto la temperatura indicata versarlo – a filo – nei tuorli, precedentemente montati (NON fatelo andare sulle pareti, perchè granisce) azionare la planetaria (o le fruste elettriche) e continuare a mescolare, i primi secondi a velocità bassa poi (quando lo sciroppo sarà stato incorporato) a velocità alta per circa 8 minuti, fino a che il composto diventerà freddo e risulterà più denso.
Aggiungere il mascarpone e montare per qualche secondo, sempre in planetaria, fino a rendere il tutto omogeneo (non lavorare troppo altrimenti potrebbe perdere consistenza). Prendere la panna precedentemente montata a neve ferma e unirla al composto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Assemblaggio del Tiramisù pastorizzato alle fragole:
Lavate, asciugate e tagliate le fragole in piccoli cubetti. Intingere i savoiardi nello sciroppo di fragole preparato in precedenza.
Prendete una pirofila rettangolare 25x 35, ricopritela con uno strato di crema, poi bagnate i savoiardi nello sciroppo SOLO da un lato (trucchetto per ottenere un tiramisù sostenuto e non molliccio) e coprire lo strato di crema disponendoli uno vicino all’altro. Quindi, ricoprite i savoiardi con uno strato di crema e disponetevi sopra i dadini di fragole, bagnate altri savoiardi (solo da un lato) nello sciroppo di fragole e disponeteli sullo strato di crema e fragole, continuate così (più strati fate meglio è) e terminate con uno strato di crema cosparso da cubetti di fragole.
Lasciare riposare in frigo, coperto da pellicola alimentare, per almeno un paio d’ore prima di servire.
Note e Consigli
Potete comprare anche direttamente i tuorli pastorizzati che si vendono in brick in alcuni grandi supermercati, soprattutto se il tiramisù dovrà essere mangiato da donne in gravidanza.
Il tiramisù si conserva in frigo per almeno 2 giorni, e si può anche congelare, MA se volete congelarlo (anche in mono porzioni) dovete farlo il giorno stesso della preparazione per evitare la contaminazione con i batteri del frigorifero.
Si conserva (anche già porzionato) in congelatore per circa un mese bene avvolto da pellicola trasparente (o meglio ancora da un contenitore ermetico).
Al momento di scongelarlo riporlo in frigo per almeno 4 ore prima di servire (NO temperatura ambiente) e consumare entro le 12 ore dallo scongelamento.
Consigli per gli Acquisti !!!
Per pesare gli ingredienti delle mie preparazioni, utilizzo questa pratica Bilancia da cucina digitale, con un’ampia ciotola removibile, funzione tara e timer incorporato.
Per preparare la pate à bombe è indispensabile il termometro per alimenti: quest’utilissimo termometro digitale con sonda, ideale per i dolci, ma anche anche per misurare la temperatura della frittura e della carne in forno.
Oppure potete utilizzare anche questo termometro da cucina digitale più semplice, senza sonda: Termometro da Cucina Digitale, con retroilluminazione.
Per questa ricetta ho utilizzato il pratico sbattitore elettrico Philips a 5 velocità (+ turbo) e ben 450 w di potenza e/o la mia planetaria Titanium Chef Patissier XL con ciotola illuminata da 7L, 1400 W di potenza, bilancia integrata e frullatore, fedele alleata in cucina per : impastare, pesare, montare, cuocere, tritare, fondere cioccolata, pastorizzare le uova.
Per frullare le fragole, ho utilizzato il comodissimo frullatore a immersione del mio Braun MultiQuick 7.
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