Semifreddo alla meringa con lemon curd.
Un semifreddo buonissimo e cremoso, preparato con meringa italiana (quindi con uova pastorizzate) ricoperto da una golosa crema anglosassone: la lemon curd.
Un dessert estivo elegante e fresco, ideale da gustare in estate.
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Ingredienti per il Lemon curd :
Ingredienti per il Semifreddo:
Strumenti per il Semifreddo alla meringa con lemon curd
Preparazione del Semifreddo alla meringa con lemon curd
Preparazione della Lemon Curd:
Togliere la buccia ai limoni e spremere il succo; cuocere a bagnomaria succo, burro, zucchero, buccia grattata e le uova intere leggermente sbattute.
Fate addensare la lemon curd (deve velare il cucchiaio, circa 85, NON deve bollire) passate allo chinoise (facoltativo) e fate raffreddare bene in frigo.
Mettete la lemon curd da parte
Preparazione del Semifreddo alla meringa:
In un pentolino preparate la meringa all’italiana, cuocendo lo zucchero e l’acqua fino a 120°, a questo punto versate questo sciroppo a filo nella planetaria che contiene gli albumi già schiumati, sbattendo con energia, fino a che la ciotola della planetaria si intiepidisce (4 minuti circa).
Quando il composto della meringa è ben raffreddato, montate la panna con il mascarpone ed aggiungere 350 g di lemon curd (lasciatene da parte un cucchiaio per decorare) e 180 g di meringa italiana preparata (con il resto potete fare meringhette piccole per decorare).
Amalgamate bene il composto, ma delicatamente e versate tutto in uno stampo di silicone (bagnato leggermente di limoncello, facoltativo) oppure foderate di pellicola il fondo di uno stampo ad anello (i bordi foderati possibilmente di acetato, ma non è indispensabile).
Fate congelare il semifreddo in freezer per almeno 4 ore.
Trascorse le 4 ore, sformate il semifreddo e decorate con la restante lemon curd, meringhe sbriciolate e lamponi.
La lemon curd si conserva in frigo fino a 3 mesi !
La ricetta e le foto sono di Cucinamica, scattate durante il corso di cucina a cui ho partecipato.
Consigli per gli Acquisti !!!
Per pesare gli ingredienti delle mie preparazioni, utilizzo questa pratica Bilancia da cucina digitale, con un’ampia ciotola removibile, funzione tara e timer incorporato.
Per preparare la meringa italiana è indispensabile il termometro per alimenti: come quest’utilissimo termometro digitale con sonda, ideale per i dolci, ma anche anche per misurare la temperatura della frittura e della carne in forno.
Oppure potete utilizzare anche questo termometro da cucina digitale più semplice, senza sonda: Termometro da Cucina Digitale, con retroilluminazione.
Per questa ricetta ho utilizzato il pratico sbattitore elettrico Philips a 5 velocità (+ turbo) e ben 450 w di potenza e/o la mia planetaria Kenwood con ciotola da 6,7L, 3 ganci,1200 W di potenza.
Utilissimo questo solido spremiagrumi manuale che fornisce fino al 20% in più di succo, con filtro integrato che elimina i semi.
Infine, per dare al semifreddo una forma di dessert elengante ho utilizzato questo stampo al silicone di alta qualità, privo di BPA, non tossico e inodore, con speciale rivestimento antiaderente, facile da sformare.
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Cosa è la Lemon Curd ?
La lemon curd è una antica crema di origine anglosassone, generalmente servita per l’ora del tè, veniva spalmata su pane o scones come alternativa alla marmellata.
La lemon curd è una crema a base di succo di limone, scorza grattugiata, uova, burro e zucchero, senza glutine – è infatti priva di farina o amido – e per questo differisce dalla classica crema al limone
Come si usa la Lemon Curd ?
La Lemon Curd si usa per farcire crostate, cheesecake e bignè, arricchire coppe di yogurt e gelato.
Si abbina perfettamente anche a dolci con meringa o pan di spagna ed è perfetta a colazione, spalmata su pane tostato, fette biscottate, pancake.
Come si conserva la Lemon curd ?
La lemon curd si conserva ben coperta in frigorifero per 5-7 giorni, ma si può benissimo congelare perfettamente e mantiene la sua qualità fino a 1-2 mesi, basterà poi scongelarla gradualmante, passandola prima in frigorifero.
Dosi variate per porzioni
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