Pastiera rustica di tagliolini
Questa pastiera rustica di tagliolini, proviene da un’antica ricetta pasquale campana, facilissima da preparare.
Di solito si prepara il sabato santo e si mangia a Pasqua o a Pasquetta, ma è buona tutto l’anno ed è adatta anche a riciclare avanzi di salumi e formaggi che avete in frigorifero.
La preparazione di questa pastiera rustica di tagliolini è insolita: prima di infornarla, si versa il latte sulla pasta cotta e condita con lardo e si aspetta che si assorba tutto il latte, poi si aggiungono il resto di salumi e formaggi e si inforna.
E’una ricetta facile e pratica, perchè cistituisce anche un ottimo piatto unico.
Volendo, potete preparare i tagliolini all’uovo anche da voi in casa (io li compro già fatti) con : 500 g di farina, 4 uova, sale.
Se cerchi altre ricette pasquali (dolci o salate) clicca sul mio: “Speciale Menù di Pasqua“.
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Ingredienti per la Pastiera rustica di tagliolini
- Energia 505,95 (Kcal)
- Carboidrati 27,87 (g) di cui Zuccheri 3,05 (g)
- Proteine 23,46 (g)
- Grassi 33,09 (g) di cui saturi 14,55 (g)di cui insaturi 16,48 (g)
- Fibre 1,23 (g)
- Sodio 650,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la Pastiera rustica di tagliolini
Lessare i tagliolini al dente in acqua bollente salata per circa 1-2 minuti.
Tagliare a dadini i salumi ed il provolone.
Scolare i tagliolini molto al dente e condirli con la sugna, lardo e pepe
Attendere che la pasta intiepidisca e poi versarvi 500 ml di latte a temperatura ambiente (v.freccia rossa in foto) ed attendere che il latte sia assorbito completamente (ci vorrà circa un’ora) .
Quindi, una volta che il latte è stato assorbito dalla pasta, aggiungere le 4 uova intere battute, il parmigiano grattato (o pecorino), i salumi, il provolone a dadini, il pepe.
Mescolare tutto bene e versare i tagliolini conditi in una pirofila larga e bassa, imburrata con sugna (o burro). Infornare la pirofila in forno pre-riscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a doratura.
Sfornare la pastiera rustica di tagliolini e fare riposare, attendere 5 minuti prima di servire calda.
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Per tagliare i salumi a dadini, ho utilizzato questo comodo tagliere, dotato di due vassoi laterali incorporati (uno per gli scarti e uno per la raccolta) e questa mezzaluna affilatissima, con doppia lama.
Per questa ricetta, è necessaria una pirofila bassa e larga
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FAQ (Domande e Risposte)
Differenza tra pancetta, ventresca e pancetta tesa ?
La ventresca è un tipo di pancetta arrotolata, che si ottiene dalla salatura ed aromatizzazione del ventre del suino sviscerato. Una variante della ventresca è la pancetta tesa: in questo caso non viene rimossa la cotenna e, il suo utilizzo risulta particolarmente indicato per la preparazione di sughi, di battuti e di soffritti.
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