Parmigiana cremosa di zucchine crude
Questa parmigiana bianca di zucchine è facilissima da preparare e veramente molto molto gustosa ed è anche light, perchè l’acqua che durante la cottura fuoriesce dalle zucchine crude, rende la parmigiana estremamente cremosa (v.foto), pur in assenza di besciamella o panna, ve la stra-consiglio anche per la velocità di esecuzione, non dovete nemmeno cuocere o friggere le zucchine, si prepara tutto a crudo ! SENZA frittura.
Idea ! : se preparate la parmigiana in estate, farcitela con prosciutto cotto e mozzarella, se la preparate in inverno (o durante il periodo natalizio) abbinatela a salmone e formaggio filante. E’un secondo piatto o piatto unico, veramente gustoso, che vi consiglio.
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Ingredienti per la Parmigiana cremosa di zucchine
- Energia 410,81 (Kcal)
- Carboidrati 26,68 (g) di cui Zuccheri 1,32 (g)
- Proteine 22,32 (g)
- Grassi 24,79 (g) di cui saturi 12,87 (g)di cui insaturi 2,32 (g)
- Fibre 2,04 (g)
- Sodio 1.147,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
– Preparazione per la Parmigiana cremosa di zucchine
Lavate, asciugate bene e spuntate le zucchine. Con l’aiuto di una mandolina tagliatele a fette sottili di circa 2mm ed infarinatele per bene.
Vedrete che in cottura, l’acqua che fuoriesce dalle zucchine crude, legandosi con la farina, renderà la vostra parmigiana di zucchine cremosa, ma leggera ! perchè non sarà necessario aggiungere nè besciamella, nè panna.
Spennellate una teglia con un po’ di olio, fate un primo strato di zucchine, cospargete con parmigiano, prosciutto cotto (o salmone) fiordilatte a fettine (o formaggio filante), basilico (o menta) un filo di olio e sale
Formate i vari strati in questo modo (a me ne sono venuti tre) alternando le zucchine una volta in verticale ed un’altra in orizzontale (per creare compattezza alla fetta) fino a terminare tutti gli ingredienti.
Terminate l’ultimo strato con zucchine, parmigiano, una spolverata di pangrattato, farina, olio e sale.
Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, fino a quando non si forma una crosticina.
Il tempo di cottura è indicativo, dipende dalla qualità delle vostre zucchine e da quanta acqua rilasceranno durante la cottura, è importante in ogni caso che, a fine cottura, l’acqua sia completamente assorbita e si sia creata una bella crosticina.
Fate intiepidire la parmigiana e servitela dopo 5 minuti per farla assestare bene e fondere i sapori.
Note e Consigli
Volendo, potete fare la parmigiana completamente bianca, aggiungendo solo il fiordilatte (o il formaggio filante) ed evitare il prosciutto cotto (o il salmone) .
Questa parmigiana cremosa di zucchine è buona anche a temperatura ambiente, può essere preparata anche la mattina per infornarla la sera, MA sconsiglio di congelarla.
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