Crostata morbida all’uva caramellata, per una sana colazione autunnale
Era da tempo che volevo provare la ricetta “vintage” di questa crostata morbida all’uva caramellata, conservata per anni in un prezioso quaderno di ricette raccolte da mia madre (credo che sia de “La Cucina Italiana” anni’60), è veramente buonissima ed in cottura si forma una leggera salsina caramellata per effetto del rilascio di liquido della frutta a contatto con il burro e lo zucchero (io ho utilizzato quello di canna).
Torta alla frutta, ideale per una sana colazione (o merenda) autunnale homemade.
Ricetta casalinga facile e veloce.
La ricetta, inizialmente, spiega che : “…..questo dolce, di origina americana, è di facilissima preparazione e di sicura riuscita….” infatti, ho preparato la crostata in meno di 15 minuti, più la cottura.
Vi assicuro che questa crostata morbida fatta in casa, ha veramente un sapore delizioso ed autunnale, dolce autunnale per eccellenza.
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Ingredienti per la Crostata morbida all’uva caramellata
– per la Crostata morbida all’uva:
– per la Copertura:
Strumenti per la Crostata morbida all’uva caramellata
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Preparazione della Crostata all’uva caramellata
Lavorate 200 g di farina con 100 g di burro e 100 g di zucchero semolato, con la frusta a foglia, pochi minuti per rende il composto un briciolame.
Aggiungete all’impasto un uovo intero, la scorza grattata di un limone e un cucchiaino di estratto di vaniglia (o vanillina) e lavorate non troppo a lungo, giusto il tempo per ottenere un impasto liscio e compatto.
Ponete l’impasto in un luogo fresco per una decina di minuti.
Prendete una teglia a cerniera di circa 20 cm di diametro ed ungetela di burro (io ho utilizzato della carta forno).
Trascorso il tempo di riposo indicato, prendete l’impasto e stendetelo su di un foglio di carta forno leggermente infarinato.
Spianate l’impasto con il mattarello ad uno spessore medio (nè troppo sottilmente, nè troppo doppio.
Adagiate la pasta frolla nella teglia a cerniera e punzecchiate qua e là in superficie.
Tagliate l’uva in due parti e privatela dei semini.
Ricoprite l’impasto con i chicchi di uva divisi in due, con la parte tagliata rivolta verso il basso.
A parte, fate sciogliere a calore moderato un po’di burro (40-45 g circa) e versatelo omogeneamente su tutta la superficie della torta insieme ad abbondante zucchero, circa 50 g (io ho utilizzato lo zucchero di canna Demerara, MA potete utilizzare qualsiasi tipo di zucchero, tranne quello a velo).
Ponete la teglia in forno a 180° per circa 40-50 minuti (date il tempo allo zucchero di caramellare bene) .
Sformate la crostata quando sarà fredda.
Ponete la crostata su di un piatto da portata e cospargetela per bene di abbondante zucchero a velo, per decorare.
Potete preparare questa crostata morbida all’uva anche con farina totalmente integrale e potete sostituire tranquillamente l’uva con diversa frutta fresca (fichi, pesche, lamponi, fragole, pere, mele) seguendo la stagione ed il gusto dei commensali.
Un’idea carina per un brunch potrebbe essere quella di raddoppiare o triplicare le dosi e preparare più crostatine colorate con frutta diversa.
Note e Consigli
Per la preparazione di questa ricetta, ho utilizzato l’uva del tipo “Vittoria”, con grandi acini tondi e polpa succosa (v.qui).
Consigli per gli Acquisti !!!
Per preparare la pasta frolla, ho utilizzato la mia planetaria Chef XL con ciotola da 6 litri, e ben 1200 W di potenza.
Per affettare velocemente gli alimenti ho utilizzato questo comodo tagliere con vassoi latarali incorporati (uno per il cibo affettato, l’altro per gli scarti) .
Per tagliare le verdure e la frutta, trovo utilissimo questo coltello, in particolare adattissimo per tagliare l’uva, perchè le lame affilate garantiscono il taglio preciso dell’uva, senza schiacciarla o peggio “premerla”.
Per fondere il burro, ho utilizzato questo pentolino dal doppio fondo in alluminio ad alto spessore, racchiuso tra due strati di acciaio. Lo strato di alluminio permette al calore di diffondersi in maniera uniforme su tutto il fondo.
Dosi variate per porzioni
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