Ciambellone di Carnevale morbidissimo alla cannella, con confettini colorati
Ciambellone di Carnevale morbidissimo alla cannella, un dolce festoso, colorato ed allegro per festeggiare in allegria con grandi e piccini. Ricetta facile e veloce
La ricetta del mio Ciambellone di Carnevale è facilissima e si prepara in pochi minuti, sufficienti ad entrare subito nell’atmosfera gioiosa del Carnevale, soprattutto se non si ha il tempo di friggere chiacchiere e castagnole varie.
La consistenza di questo Ciambellone profumato alla cannella, è umida e soffice ed ariosa e sono sicura che lo preparerete anche tutto l’anno, magari con l’aggiunta di mele o gocce di cioccolato.
Questo ciambellone di Carnevale soffice e umido è ideale party e feste di Carnevale di bimbi, ma è perfetto anche per una sana per colazione fatta in casa o merenda: resta morbido per giorni, ha una mollica fine e delicata e una superficie fondente, senza crosta dura.
Infine, in fondo a quest’articolo, vi svelo tutti i segreti per preparare un ciambellone perfetto: alto, morbido e umido.
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Ingredienti per il Ciambellone di Carnevale morbidissimo
Per l’impasto del Ciambellone:
Per decorare la superficie del dolce:
Strumenti per il Ciambellone di Carnevale morbidissimo
Passaggi per il Ciambellone di Carnevale morbidissimo
Premetto che gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente, in particolare è importante che lo siano le uova.
Fondi il burro a bagnomaria e lascialo raffreddare completamente.
Setaccia le polveri: farina, lievito e cannella.
Versa le uova intere e lo zucchero extrafine nella ciotola della planetaria con frusta a filo (puoi benissimo usare anche uno sbattitore elettrico o lavorare l’impasto con una frusta a mano).
Monta le uova e lo zucchero fine a velocità media per 2 minuti, poi aumenta alla velocità massima consentita (con planetaria, massimo vel.6, non oltre) e continua per 8–15 minuti, fino a ottenere un composto che “scrive” sollevando la frusta, molto voluminoso, deve quasi triplicare il volume.
Abbassa la velocità e incorpora il burro fuso a filo, lavorando lentamente a velocità bassa per pochi secondi (con planetaria: max vel.2 per 40 secondi circa) senza smontare la massa.
Aggiungi anche l’estratto di vaniglia, la scorza di limone grattugiata e il sale.
Mescola brevemente, solo per amalgamare (vel.1 per 10 secondi).
A questo punto, unisci la miscela di polveri setacciata (farina, lievito e cannella) alternandola al latte, in 2–3 riprese, lavorando a bassa velocità (vel.1 per 1 minuto, ultimi giri meglio direttamente a mano, con spatola).
L’impasto va mescolato poco, solo il tempo necessario per risultare liscio e omogeneo e comunque, in tutto non deve essere lavorato più di 20.
Se vuoi, puoi aggiungere (a mano) all’interno dell’impasto anche piccoli confettini per rendere il ciambellone ancora più festoso, ma è facoltativo.
Imburra bene e infarina uno stampo a ciambella dal diametro di 30 cm alto 8 cm.
Versa l’impasto e livella delicatamente la superficie.
Spennella leggermente la superficie dell’impasto, con albume appena sbattuto.
Cospargi con 25 g di zucchero semolato a pioggia e 40 g di confettini colorati (a Napoli si chiamano anche “diavolilli”).
Cuoci in forno statico, a 170°C per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 160°C e prosegui la cottura per 40–45 minuti circa (fare sempre la prova stecchino).
Se scurisce troppo, copri il ciambellone con alluminio negli ultimi minuti.
Sforna il ciambellone di Carnevale e lascialo intiepidire nello stampo per 10–15 minuti.
Quindi, sformalo e capovolgi con la superficie dei confettini in alto, su di un piatto da dolce.
Note e Consigli
Se vuoi un effetto ancora più “glassato”, ma sempre morbido e fondente:
prendi un pentolino e scalda leggermente sul fuoco: 2 cucchiai di zucchero a velo, con 1 cucchiaio latte. Mescola tutto e spennella sul dolce ancora tiepido.
Consigli per gli Acquisti !!!
Per lavorare gli impasti senza fatica, utilizzo la planetaria Kenwood Titanium Chef Baker, con doppia ciotola (da 5l e da 3,5l) e ben 1200 W di potenza, bilancia integrata.
Per fondere gli ingredienti a bagnomaria, utilizzo sempre questa apposita pentola per bagnomaria, utilissima in cucina (per fondere burro, cioccolato ecc).
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FAQ (Domande e Risposte)
Segreti per ottenere un Ciambellone perfetto: alto, morbido e umido
Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, soprattutto le uova.
La farina utilizzata deve essere 00 con un indice di forza (W) debole (W = 180–220), se w è alto la mollica diventa gommosa e con almeno 8–10% proteine, in modo che la mollica resta soffice, ariosa e umida e il dolce cresce in altezza e non collassa.
Le uova e lo zucchero devono essere lavorati per almeno 15 minuti: il composto deve quasi triplicare di volume e “scrivere” alzando la frusta.
Una volta ottenuta la montata, gli altri ingredienti devono essere aggiunti poco per volta a velocità minima, solo amalgamati e non montati, in particolare farina e latte devono essere alternati in almeno 2-3 riprese, meglio se aggiunti a mano, per non smontare la massa.
Per una dose con 500 g di farina, per uno stampo da 30 cm di diametro, l’impasto del ciambellone deve essere lavorato, in tutto, massimo 20 minuti.
L’impasto del ciambellone, deve incorporare aria, solo all’inizio, con la montata di uova e zucchero, dopo – il resto degli ingredienti – deve essere amalgamato delicatamente, a velocità ridotta (o a mano) e per poco tempo.
Dopo la montata di uova e zucchero, quindi gli altri ingredienti devono essere aggiunti in poco tempo e a bassa velocità (vel.1 o a mano).
E’un errore lavorare tutto l’impasto a velocità sostenuta e a lungo “per sicurezza” che lieviti bene e non smonti.
La cottura del ciambellone perfetto infine, deve essere lenta.
Dosi variate per porzioni
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