Crema allo zabaione di Laura Ravaioli
Questa crema allo zabaione di Laura Ravaioli riesce sempre alla perfezione. Ricetta versatile molto utilizzata in pasticceria, si presta bene a vari usi: buonissima da gustare così come è, in coppette insieme a dei biscottini, ideale anche per accompagnare pandori e/o panettoni durante le feste natalizie !!
La storia e le origini dello zabaione sono incerte e varie è tuttavia probabile che queste tradizioni siano almeno in parte romanzate e che, considerando la diffusione degli ingredienti e la loro semplice reperibilità, una crema simile allo zabaione fosse nota e diffusa fin da tempi remoti: per esempio nel 1533 un dolce simile allo zabaione era servito, in forma ghiacciata, alla corte di Caterina de’ Medici ed è probabile un’ascendenza ancora più antica, per approfondire leggi qui e qui.
Ingredienti per la crema allo zabaione :
- 5 tuorli;
- 100 g zucchero;
- 100g Marsala secco;
- 100g panna montata
Procedimento per la crema allo zabaione :
Montare in un pentolino sul fuoco a bagnomaria i 5 tuorli con lo zucchero e appena cominciano a montare versare, a filo, il marsala e continuare a montare con le fruste (deve raddoppiare il volume) finchè addensa intorno agli 83-85° gradi (vedrete che si gonfia ed inizia fare le bolle), allora togliere dal fuoco e poggiare il pentolino sopra ad un recipiente contente ghiaccio e continuare a montare finchè è freddo e denso, in ultimo aggiungere piano piano la panna montata .
Questa crema allo zabaione è ottima da gustare in coppe, accompagnata da lingue di gatto o savoiardi, ma anche per tiramisù o per accompagnare torte di mele (per la mia torta di mele, clicca QUI), torte al cioccolato, la famosa brisolona, lo strudel, chiffon cake ecc.
Idea per il Natale : tagliate un pandoro a losanghe, disporlo su carta forno e cospargere di zucchero a velo vanigliato e infornate a 200° per circa 5 min. e accompagnate con la crema allo zabaione .
Per l’abbinamento dello zabaione con i vini, la ricetta tradizionale piemontese prevederebbe l’utilizzo di moscato dolce, tuttavia è attestato anche l’uso di vini rossi o bianchi non liquorosi come il Barolo chinato, Barbera, il Nebbiolo o l’Arneis (v.qui).
Prova questa golosissisima crema anche con il mio BABA’ spiegato passo dopo passo.
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