Arancini di riso all’amatriciana

Preparare il sugo all’amatriciana mettendo in una pentola un pochino di olio e il guanciale tagliato a pezzettini, farlo rosolare per bene e poi aggiungere la polpa di pomodoro, il sale e il pepe e far cuocere per circa 20 minuti, aggiungendo se è necessario, un goccino di acqua.

Far cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e passarlo sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura, poi aggiungere al riso un poco di sugo ma facendo attenzione a non metterci dentro anche il guanciale e mescolare.

Al sugo rimasto, aggiungere del pecorino romano grattugiato.

Preparare gli arancini, riempire di riso la base dello stampo, coprire con il coperchio e introdurre lo stantuffo,mettere nell’incavo che si è formato il sugo e mettere ancora del riso, pressare con il fondo dello stantuffo, togliere il coperchio e capovolgere lo stampo per far uscire l’arancino.

Si possono fare anche con le mani, formando una polpetta e mettendo all’interno il sugo.

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina, un pizzico di sale e l’acqua poco per volta, mescolare con un cucchiaio o con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

Passare gli arancini molto delicatamente, prima nella pastella e poi nel pane grattugiato.

Friggere gli arancini pochi per volta, in abbondante olio bollente fino a che saranno ben dorati, poi scolarli su di un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

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