SPATZLE DI PISELLI CON RAGU’ DI CONIGLIO E SPECK

SPATZLE DI PISELLI CON RAGU’ DI CONIGLIO E SPECK

Spatzle: deliziosi gnocchetti Tirolesi.. sono talmente buoni, che mi sono sbizzarrita nella preparazione delle sue varianti .. quella che vi propongo in questa ricetta ha come  ingrediente principale i piselli..

SPATZLE DI PISELLI CON RAGU’ DI CONIGLIO E SPECK

Categoria : Pasta fresca – Pasta ripiena ,  Primi piatti

Ingredienti per 4 persone:

• 3oo gr di piselli sgranati
• 350 gr di farina 00
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 80 ml di acqua
• 1 cipolla bianca fresca
• 200 gr di polpa di coniglio
• 70 gr di speck
• 6 rametti di timo fresco
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 gr di formaggio raschera
• olio e v o – sale – pepe nero  qb

SPATZLE DI PISELLI CON RAGU’ BIANCO DI CONIGLIO E SPECK

Preparazione:

In una pentola portare a bollore abbondante acqua  non salata . Scottare i piselli per 10 min , scolare, tenere da parte 2 cucchiai d’acqua e raffreddare sotto l’acqua corrente . Versare nel mixer  e frullare aggiungendo l’acqua tenuta da parte. Unire farina , parmigiano ed uovo. impastare il tutto fino ad ottenere un  impasto  molto morbido .

Tritare la cipolla e separatamente coniglio e speck.

In una padella scaldare  l’olio, unire la cipolla con 3 rametti di timo e cuocere fuoco dolce per   4 – 5 min , quando inizia a diventare trasparente , unire la carne tritata . Mescolare e lasciare insaporire per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco , aggiustare di sale, pepe e proseguire la cottura a fuoco medio basso per circa 5 – 7 minuti ( se il sughetto tende a restringersi , unire un pò d’acqua bollente)

Portare a bollore, abbondante acqua salata e versare una parte dell’impasto all’interno della grattugia per la preparazione degli spatzle e continuare fino a terminare tutto l’impasto. A mano a mano che salgono in superficie scolare nel sugo, aggiungere un po’ d’acqua di cottura , un filo d’olio, le rimanenti foglie di timo .mescolare bene e lasciare insaporire. Completare il piatto con scaglie di formaggio e pepe.

… A tavola!!

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