Qual è la cosa più buona del gateau di patate? La crosticina croccante di pangrattato? Scricchiola mentre la tagli e racchiude un cuore morbidissimo. O forse invece è proprio il cuore morbidissimo, la cosa più buona del gateau? Questo piatto delizioso non è uno sformato e non è un pasticcio, non è né francese né napoletano: il gateau di patate è patrimonio dell’umanità. Quella che propongo oggi è la ricetta di famiglia che si cucina a casa mia. Mi ha sempre colpito che le mie nonne, una siciliana e una piemontese, cucinassero entrambe un ottimo gateau di patate con ricette pressoché identiche. C’era solo qualche sfumatura, ed io ne preparo una versione mista, che mette insieme il meglio delle due ricette.
Il gateau di patate rende felici grandi e piccini, si prepara in anticipo, è un ottimo svuota frigo e, nel contempo, il piatto della domenica perfetto.
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Ingredienti
Gli ingredienti fondamentali sono le patate e le uova. Tutto il resto si può sostituire.
Lo stracchino con qualche cucchiaio di panna o di yogurt greco.
L’altro formaggio può essere qualunque formaggio filante: fontina, scamorza, taleggio…anche molti piccoli avanzi caseari diversi andranno benissimo.
Il prosciutto è interscambiabile con mortadella, salame piccante o würstel.
Infine la mia nonna siciliana aggiungeva besciamella al ripieno: molto buono, ma anche qualche pezzo di stracchino farà il suo lavoro.
Cosa occorre per il gateau di patate
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Strumenti
Questa ricetta ha bisogno di strumenti semplici: uno schiaccia patate o un passaverdura ed uno stampo a cerniera antiaderente.
Per schiacciare le patate
Per lo stampo antiaderente a cerniera
Come preparare il gateau di patate secondo la ricetta di famiglia
Se vuoi scoprire di più sull’uso della pentola a pressione, leggi il mio articolo Cucinare con la pentola a pressione. Per chi invece deve comperarne una e cerca consigli affidabili, c’è la mia recensione sulla pentola a pressione Lagostina Mia Lagoeasy’Up da 7 litri.
Cominciamo dalle patate
Bolliamo le patate in acqua salata o, molto meglio, cuociamole al vapore. Se servisse risparmiare tempo potremo usare la pentola a pressione e dimezzare i tempi. Poi scoliamole e schiacciamole in una terrina ancora calde. Quindi aggiungiamo 150 grammi di stracchino e mescoliamo con cura. Aggiustiamo il sale se servisse, aggiungiamo una macinata di pepe e (facoltativo) di noce moscata. Infine uniamo al composto ormai tiepido due rossi d’uovo.
Non buttiamo via gli albumi, si possono utilizzare in molti modi: per una semplice frittata o in una torta morbida.
Se però cerchi qualche ricetta più sfiziosa leggi qui:
• Lingue di gatto – Ricetta veloce per utilizzare gli albumi
• Gambi di carciofo fritti e maionese di albumi al lime
• La meringa è un miracolo in cucina
Vediamo come montare e cuocere il gateau di patate
Ungiamo lo stampo con l’aiuto di un pennello e cospargiamolo di pangrattato. Quindi, formiamo uno strato di composto di patate aiutandoci con le mani umide, e foderiamo il fondo e i bordi della teglia. Dobbiamo formare uno strato omogeneo e conservare una parte di composto per chiudere. Dopodiché poniamo all’interno prosciutto e formaggio, uniamo i restanti 150 grammi di stracchino. Come dicevo, l’interno del gateau si può arricchire con qualche cucchiaio di besciamella classica, preparata con latte, burro e farina. Trovate la ricetta qui. Vorrei infine ribadire che questo ripieno può essere preparato con quello di cui dispone il nostro frigorifero. Tutti gli avanzi di salumi e formaggi (anche würstel e salsiccia) saranno i benvenuti.
Infine formiamo un coperchio con il composto di patate rimaste e sigilliamo il gateau. Spolveriamo la superficie di pangrattato, sale e pepe e versiamo olio a filo.
Cuoceremo in forno per circa 30 minuti a 200°.
Note della Regina
Il gateau si serve caldo, ma non bollente, ed è migliore preparato oggi per domani.
Il suo contorno ideale sono i piselli. Qualora usassimo uno stampo a ciambella, sarà molto carino portare in tavola il gateau con i piselli al centro.
Domando scusa ai napoletani doc, e a tutti coloro che mescolano patate e ripieno. Infatti, anche se la ricetta originale direbbe questo, io preferisco la variante che ho presentato e aggiungo lo stracchino all’impasto di patate per renderlo meno asciutto. Funziona molto bene ed è per questo che la mia famiglia prepara il gateau in questo modo da molto tempo.
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Dosi variate per porzioni
