Le lingue di gatto sono biscottini adorabili, hanno molte buone qualità. La più importante è sicuramente la loro bontà. Stupiscono al primo assaggio e non si finirebbe più di sgranocchiarli. Inoltre sono leggeri e molto, molto rapidi da preparare. Quella delle lingue di gatto è una ricetta veloce per utilizzare gli albumi che spesso avanzano in cucina: mescolando ai bianchi lo stesso peso di burro zucchero e farina, otterremo tanti ottimi biscottini. Sono perfetti con lo zabaione con cui li accompagniamo spesso anche perché ci permettono di utilizzare gli albumi che non servono, appunto, per lo zabaione. Non solo le lingue di gatto stanno bene con il gelato e con ogni tipo di crema e budino.
Cerchi idee di abbinamento per le lingue di gatto? Eccoti servito:
➣ Gelato fiordilatte alla viola e marrons glacés
➣ Budino persiano con latte di cocco e pistacchi
➣ Panna cotta alla lavanda – Ricetta con infusione a freddo
➣ Budino cioccolato e nocciole. Ricetta senza latte e uova
Ingredienti
Lo sai perché le lingue di gatto si servono spesso con lo zabaione? La risposta è semplice: i biscotti si preparano con gli albumi e la crema solo con i tuorli. In questo modo il pasticcere accorto prepara un ottimo dessert senza sprecare nulla.
Cosa occorre per le lingue di gatto
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Strumenti
Passaggi
Come si preparano le lingue di gatto – Ricetta veloce per utilizzare gli albumi
Mescoliamo burro e zucchero senza montare, quindi aggiungiamo gli albumi. Otterremo una crema a cui dovremo unire la farina. Il composto è pronto, è una pastella morbida che verseremo in un sac à poche dalla bocchetta liscia da mezzo centimetro (intermedia). Poniamo sulla teglia un tappetino in silicone riutilizzabile – ottima scelta! E, molto ecologica: guarda qui – o un foglio di carta forno bagnato e strizzato per evitare che scivoli. Quindi formiamo tanti bastoncini lunghi circa 6cm, ben distanziati tra loro. Cuocendo, il composto si allargherà, appiattendosi.
Preriscaldiamo il forno a 180° e inforniamo per otto minuti precisi: appena i bordi si imbiondiscono le lingue di gatto sono cotte.
Note della cuoca
Se decideste di fare una crema al mascarpone o uno zabaione tiepido per le feste, non dimenticate le lingue di gatto. Sono buonissime anche con un cucchiaino di cannella, come ho fatto io in questa ricetta: Crema allo zafferano e lingue di gatto.
Le lingue di gatto si conservano bene al riparo in una scatola di latta ben chiusa.
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Dosi variate per porzioni
