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Ravioli agli Champignon

Avete mai assaggiato i Ravioli agli Champignon? Un primo piatto davvero unico che diventa ancora più magico se assaporato nei mesi autunnali!

  • DifficoltàMedio
  • CostoBasso
  • Tempo di preparazione35 Minuti
  • Tempo di cottura8 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 400 gFarina 00 (Molino Chiavazza)
  • 5Uova
  • 400 gFunghi champignon
  • 40 gBurro
  • 1 spicchioAglio
  • 100 gCipolla
  • 100 mlVino bianco
  • 1 mazzettoPrezzemolo
  • 1 mazzettoTimo
  • 100 gRicotta
  • 40 gParmigiano reggiano
  • 4 gOlio extravergine d’oliva
  • 300 gPassata di pomodoro (Mutti)
  • 2 cucchiaiErba cipollina (o Basilico)
  • q.b.Amore e Passione

Preparazione

  1. Innanzitutto si prepara la pasta dei ravioli.

    Fate quindi una pasta elastica con un composto di: farina, 4 uova, 1 cucchiaino di sale e 1-2 cucchiai d’acqua.

    Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare per mezz’ora.

    Intanto iniziate a preparate il ripieno dei ravioli.

    Tagliate i funghi champignon a dadini e stufateli nel burro per circa 3 minuti.

    Aggiungete 1 spicchio d’aglio tritato, 100 g di cipolla tritata e stufate il tutto per 2-3 minuti.

    Sfumate con il vino e unite 1 mazzetto di prezzemolo tritato, le foglioline tritate di 1/2 mazzetto di timo e continuate a cuocere per 3 minuti.

    Infine condite con sale e pepe e lasciate raffreddare.

    Mescolate il composto di funghi con la ricotta, 20 g di parmigiano reggiano grattugiato e il tuorlo (mettete l’albume da parte) del quinto uovo.

    Ora stendete su un piano infarinato, 2 sfoglie di pasta dello spessore 2-3 mm e tagliate, nel senso della lunghezza, in 2 strisce larghe 10 cm.

    Disponete il ripieno a 3-4 cm di distanza su 2 strisce di pasta, lasciando 1 cm di spazio dal bordo.

    Spennellate la pasta tra le porzioni di ripieno con l’albume mescolato con 2 cucchiai d’acqua.

    Adagiate quindi le strisce di pasta avanzate, sopra alle prime premendo leggermente intorno al ripieno, quindi ritagliate i ravioli con la rotella tagliapasta.

    Cuocete i ravioli al dente in acqua bollente salata per 6-8 minuti, poi fateli saltare brevemente in olio d’oliva caldo.

    Aggiungete i pomodori sbucciati a cubetti o fate un sugo con della salsa di pomodoro e fate rosolare per 1 minuto.

    Aggiustate con il sale e il pepe.

    Infine spolverate con il parmigiano rimasto tagliato a lamelle e cospargete con erba cipollina o con delle foglioline di basilico fresco.

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