Zucchine tonde ripiene di formaggi

Aiutandovi con uno scavino da frutta svuotate le zucchine, facendo attenzione a non bucarle, raccogliete la polpa e tritatela sottilmente con un coltello.

Scaldate una padella con due cucchiai d’olio e uno spicchio di aglio intero che eliminerete a fine cottura: quando l’olio è caldo inserite la polpa delle zucchine, aggiungete un pizzico di sale e un rametto di prezzemolo tritato.

Coperchiate e, a fiamma bassa, lasciate cuocere fino a che non diventano morbide, poi spegnete e lasciate momentaneamente da parte a raffreddare.

Intanto, in una pentola con acqua bollente, salata lessate le zucchine con anche le calotte per circa 10 minuti: regolate il tempo di cottura in base a quanto sono tenere le zucchine, prestando attenzione a non stracuocerle.

Quando cotte, scolate le zucchine e adagiatele capovolte su di un canovaccio a raffreddare.

Ora occupatevi della farcitura: in una ciotola inserite la polpa cotta delle zucchine precedentemente preparata, la ricotta, il pecorino, il parmigiano e la fontina grattugiata, aggiungete un uovo, un pizzico di pepe nero, due foglie di basilico tritate e se lo ritenete necessario aggiustate di sale tenendo conto della sapidità dei formaggi e dal fatto che le zucchine erano già salate in precedenza.

Amalgamate il tutto e con questo composto riempite le zucchine fino all’orlo, sistematele in una pirofila da forno, irrorate con l’olio rimanente, coprite con le calotte e passatele in forno caldo a 180° a gratinare per dieci minuti.

Potete servire le zucchine ancora calde, ma sono ottime anche fredde.