Zucchine e patate con uova strapazzate

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti, poi lavate le zucchine, eliminate il gambo e spuntate la base, tagliate anch’esse a cubetti, se la parte interna delle zucchine è spugnosa eliminatela.

Inserite l’olio in una padella antiaderente, appena riscalda aggiungete i cubetti di patate e zucchine, salateli, lasciateli rosolare per cinque minuti e dopo aggiungete l’acqua.

Coprite e lasciate cuocere altri dieci minuti, mescolando spesso per non fare attaccare le verdure alla padella.

Quando notate che l’acqua si è asciugata e le patate e zucchine sono quasi cotte aggiungete la cipolla tritata molto sottile e i cubetti di pancetta, poi lasciate cuocere altri cinque minuti.

Intanto in una terrina rompete le uova, grattugiate il parmigiano, aggiungete qualche foglia di basilico tritata, un pizzico di pepe nero e uno di sale e con una forchetta amalgamate il tutto.

Versate questo composto nella padella e mescolate per un paio di minuti in modo tale che le uova si rapprendano uniformemente con le verdure.

Tostate 8 fette di pancarrè e servitele insieme alle zucchine e patate con uova strapazzate ancora calde.

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