Agnello e carciofi in umido: questo è un succulento piatto della tradizione pasquale, ma ottimo da gustare in tutti i periodi dell’anno, facile da realizzare, può essere preparato con grande anticipo e consumato nei pic-nic di primavera.
Guardate anche queste ricette con la carne di agnello:
Ingredienti per l’agnello e carciofi in umido
Strumenti
Come realizzare l’agnello e carciofi in umido
In una pentola inserite un abbondante giro d’olio, aggiungete due spicchi d’aglio passati nello schiaccia aglio o tritati sottilmente. Passate sulla fiamma e quando l’olio è caldo ponete l’agnello tagliato a pezzi, io ho utilizzato un cosciotto, ma va bene qualunque tipo di taglio.
Lasciatelo rosolare girandolo spesso in modo tale che rosolino bene tutti i pezzi, poi versate il vino bianco e fate cuocere fino a che non sarà completamente evaporato, ci vorranno circa 10 minuti.
Nel frattempo, pulite i carciofi: dovete eliminare tutte le foglie esterne lasciando solo il cuore, ogni cuore di carciofo deve essere diviso in quattro parti, man mano che li pulite inseriteli in una ciotola con acqua nella quale avrete spremuto il succo di un limone così non diventeranno neri.
Quando i carciofi saranno tutti puliti aggiungeteli nella pentola con l’agnello, salate, inserite una macinata di pepe nero e un rametto di prezzemolo tritato. Coperchiate e lasciate cuocere per circa 30 minuti mescolando di tanto in tanto.
Quando cotto servite l’agnello con i carciofi aggiungendo qualche cucchiaio di gustoso fondo di cottura per l’inevitabile scarpetta finale.
Consigli
Per una gustosa variante potete sostituire i carciofi, o parte di essi, con i piselli.
Dosi variate per porzioni