Cosciotto di agnello con patate in tegame

Inserite il cosciotto in una ciotola e ricopritelo con del vino bianco secco, aggiungete qualche grano di pepe nero, un rametto di rosmarino, una foglia di alloro, ricoprite con pellicola da cucina e lasciate marinare in frigorifero per qualche ora.

Trascorso il tempo di marinatura, in un capiente tegame, scaldate l’olio con due spicchi di aglio interi, quando cominciano a rosolare aggiungete il cosciotto di agnello e fatelo rosolare da tutti i lati, poi aggiungete un bicchiere di vino della marinatura con le relative spezie ed erbe aromatiche.

Coperchiate e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno quaranta minuti girando il cosciotto di tanto in tanto e, se lo ritenete necessario, in questa fase di preparazione, aggiungete altro vino della marinatura.

Nel frattempo, sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti.

Portate a bollore una pentola d’acqua salata, versatevi i cubetti di patate e fatele lessare per dieci minuti, poi aiutandovi con una schiumarola scolatele dall’acqua e passatele nel tegame con la carne.

Aggiustate il tutto di sale e, sempre a tegame coperto, completate la cottura tenendo conto che ci vorranno almeno altri quindici minuti. Vi consiglio di non mescolare con un cucchiaio, ma soltanto di scuotere il tegame così le patate resteranno integre. Ricordate che la carne deve comunque risultare ben cotta e le patate morbide.

Quando pronto, lasciate riposare per qualche minuto, poi affettate la carne – che si staccherà facilmente dall’osso – e servite con le patate come contorno.