Pasta al forno con melanzane e polpettine

Iniziate col preparare il ragù: in una pentola inserite l’olio extravergine d’oliva e la cipolla tritata, portate sul fuoco e lasciate rosolare per qualche secondo, poi aggiungete la passata di pomodoro diluita con un bicchiere d’acqua, aggiungete due foglie di basilico, salate e pepate, coprite la pentola e fate cuocere per 10 minuti.

Nel frattempo, lavate la melanzana ed eliminatene il gambo, tagliatela a fette, poi a striscioline e infine a cubettini.

In una padella scaldate l’olio di semi di girasole, quando è ben caldo aggiungete i cubetti di melanzana e fateli cuocere per circa 10 minuti o finché non saranno dorati, poi scolateli su carta assorbente da cucina e metteteli nel sugo, ricordandovi di mescolare spesso affinché non si attacchino al fondo della pentola.

Ora preparate le polpettine: mettete il pane raffermo ad ammorbidire in una ciotola con acqua, quando si sarà ammorbidito toglietelo dall’acqua e strizzatelo bene, sbriciolatelo con le mani in una terrina, aggiungete la carne macinata, 30 g. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale, uno di pepe nero e, se di stagione, qualche fogliolina di basilico tritata, altrimenti sostituitelo con il prezzemolo.

Amalgamate il tutto e formate tante piccole polpettine, passatele nella farina e friggetele, nell’olio precedentemente utilizzato, fino a doratura.

Quando cotte scolatele su carta assorbente da cucina e inseritele nel sugo, lasciate cuocere per 15 minuti.

Intanto, in un pentolino con acqua, lessate le uova: affinché siano sode, dal momento della bollitura dell’acqua, devono cuocere per 8 minuti. Trascorso tale lasso di tempo togliete le uova dall’acqua, sgusciatele e tagliatele a pezzetti.

In abbondante acqua salata lessate la pasta, scolatela piuttosto al dente e conditela con il ragù di melanzane e polpettine, aggiungete le uova sode, la provola tagliata a cubetti e il restante parmigiano.

Mescolate il tutto con cura e versate il composto in un tegame da forno, infornate a 200° per circa 25/30 minuti.

Quando cotta, sfornate e, prima di servire la vostra pasta al forno con melanzane e polpettine, lasciate riposare per almeno 15 minuti.