Cotolette di sarde fritte o al forno

Per prima cosa occupatevi delle sarde: privatele della testa, evisceratele, levate la lisca facendo attenzione a non dividerle in due e rimuovete eventuali spine.

Lavate le sarde accuratamente sotto l’acqua corrente e adagiatele su di uno strofinaccio ad asciugare.

In una ciotola inserite le uova, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe nero, un cucchiaino di prezzemolo tritato sottilmente e con una forchetta amalgamate il tutto.

Preparate due piatti: in uno inserite la farina e nell’altro il pangrattato.

Ora riprendete le sarde pulite: passate ognuna di esse prima nella farina, poi nel composto con le uova e infine nel pangrattato.

Se volete prepararle fritte procedete così: in una padella scaldate l’olio di arachide e quando è ben caldo friggete le sarde inserendone tre o quattro per volta, lasciatele cuocere quattro minuti per lato e quando sono dorate e croccanti scolatele su carta assorbente da cucina.

Spolverizzate le cotolette ottenute con poco sale e servitele immediatamente: sono deliziose e sicuramente così mimetizzato farete mangiare il pesce anche ai bambini.

Se invece preferite una cottura più salutare potete adagiare le cotolette di sarde, una volta impanate, su una leccarda ricoperta di carta forno, irrorate con poco olio evo e poco sale, infornate a 180° forno preriscaldato per 15 minuti.