Carciofi ammollicati in padella

La prima operazione da compiere è un’accurata pulitura dei carciofi: rimuovete tutte le foglie esterne più dure e le due estremità di ogni ortaggio accorciandone quindi il gambo e le foglie.

Dopodoché tagliate ogni carciofo in due parti nel senso della lunghezza e rimuovete l’eventuale barbetta interna.

Man mano che effettuate queste operazioni, mettete i carciofi in una scodella con acqua e qualche fetta di limone, in modo che non si ossidino diventando neri.

Conclusa questa operazione, preparate la farcitura per i vostri carciofi: rimuovete la crosta del pancarrè e sbriciolatelo in una ciotola, aggiungete il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, e uno di pepe nero, il prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio passato nello schiaccia aglio e due cucchiai d’olio.

Mescolate bene il tutto. Utilizzate questo composto per farcire ogni carciofo: aiutandovi con un cucchiaio adagiate la farcitura nell’incavo di ogni mezzo carciofo.

Munitevi di una padella e inseritevi l’olio rimanente e uno spicchio di aglio intero, fate rosolare, quindi aggiungete i carciofi farciti e mezzo bicchiere di acqua o brodo vegetale, un pizzico di sale e di pepe. Coprite e lasciate cuocere per 20/25 minuti a fiamma moderata, avendo cura di scuotere ogni tanto la padella in modo da non permettere ai carciofi di attaccarsi al fondo.

Quando cotti, i vostri gustosi carciofi ammollicati sono pronti per essere consumati. Questa preparazione è molto versatile poiché è perfetta sia come secondo piatto, che come goloso antipasto.