Il tortano napoletano salsiccia e friarielli è una variante del classico tortano che solitamente, invece, si farcisce con un misto di salumi, tra cui i cicoli, uova sode a spicchi e formaggi vari. In questo caso, il ripieno fatto di salsicce e friarielli è semplicemente arricchito dai vostri formaggi preferiti, anche piccanti. Conserva la sua fragranza per circa 2-3 giorni, se ben chiuso ed è particolarmente indicato per le festività come la Pasqua. A seguire, vediamo insieme come preparare questo delizioso tortano napoletano con salsiccia e friarielli:
Ingredienti
Pre-impasto
Per l’impasto e per la farcia:
Passaggi
Preparazione del tortano napoletano con salsiccia e friarielli:
Preparare il pre-impasto sciogliendo il lievito di birra in acqua tiepida. Aggiungere tutta la farina e lavorare per bene fino ad ottenere un panetto omogeneo. Coprirlo e lasciarlo lievitare fino a triplicare (18-20h).
Disporre a fontana la farina setacciata in una ciotola, aggiungere il pre-impasto, il lievito di birra e l’acqua, poca alla volta.
Iniziare a mescolare con una forchetta, raccogliendo man mano anche la farina dai lati, poi unire lo strutto a cucchiaiate, lo zucchero, il pepe macinato e il sale.
Continuare a lavorare tutti gli ingredienti (a mano o con l’aiuto di una planetaria), finché il panetto sarà diventato liscio ed omogeneo.
A questo punto, è pronto per essere riposto in una ciotola e lasciato lievitare per circa 3 ore, o fin quando il suo volume sarà triplicato.
Preparare il ripieno, cuocendo le salsicce (intere o già sbriciolate) in una padella con 2-3 cucchiai di olio. Spostarle dall’olio una volta cotte e nella stessa padella aggiungere due spicchi d’aglio, il peperoncino e i friarielli precedentemente sbollentati. Una volta pronto, tenere da parte il ripieno, fino al momento dell’utilizzo.
Trascorso il tempo necessario di lievitazione, riprendere l’impasto e stenderlo in un rettangolo, allo spessore di circa 1 cm, su un piano leggermente infarinato.
Massaggiare tutta la superficie con poco strutto e distribuirvi in modo omogeneo le salsicce sbriciolate, i friarielli (ben asciutti) e il formaggio a dadini.
Arrotolare, stringendo per bene la pasta, fino a formare un salsicciotto. Adagiarlo in uno stampo a ciambella di 25 cm, precedentemente unto con lo strutto, unendo le due estremità del rotolo.
Ungere con lo strutto anche la superficie del tortano, dopodiché coprirlo e lasciarlo lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 50-60 minuti, fino a doratura omogenea. Una volta sfornato e lasciato intiepidire, il tortano napoletano salsiccia e friarielli è pronto per essere gustato.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Dosi variate per porzioni