Rotolo soffice con crema all’arancia, un dolce che porta in tavola tutto il profumo delle arance, racchiuso in una soffice e delicata pasta biscotto arrotolata, preparata con fecola di patate, e farcita con una crema morbida e agrumata. Un dolce anche senza glutine, semplice ma che richiede qualche accortezza per ottenere un rotolo elastico, ben arrotolato e senza crepe. È perfetto da servire a fine pasto durante un pranzo della domenica, per una merenda speciale o come dolce delle feste. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per realizzare in casa il nostro rotolo soffice con crema all’arancia:
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Ingredienti
Per la pasta biscotto:
Per la crema all’arancia:
Per completare:
Passaggi
Spremere le arance e filtrare il succo attraverso un colino, quindi raccoglierne 150 ml. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero utilizzando una frusta, fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente più chiaro.
Aggiungere l’amido di mais setacciato e incorporarlo bene, quindi versare poco alla volta il succo d’arancia, continuando a mescolare. Unire anche la scorza grattugiata, facendo attenzione a utilizzare soltanto la parte arancione della buccia.
Trasferire il composto in un pentolino e cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente con una frusta. Lasciar addensare la crema senza smettere di mescolare, fino a quando risulterà densa, liscia e lucida.
Spegnere il fuoco e incorporare immediatamente il burro a pezzetti, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
Trasferire la crema in una ciotola e coprirla con pellicola alimentare direttamente a contatto e lasciar raffreddare completamente in frigo.
Prima di farcire il rotolo, lavorare la crema per qualche secondo con una frusta, dovrà diventare nuovamente morbida e facilmente spalmabile, mantenendo però una consistenza abbastanza sostenuta.
Preparare la pasta biscotto. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica e rivestire una teglia rettangolare di circa 30×40 cm con carta da forno.
Separare i tuorli dagli albumi. In una ciotola iniziare a montare gli albumi con il pizzico di sale, aggiungere gradualmente metà dello zucchero e continuare a montare fino a ottenere una massa bianca e ben sostenuta.
In un’altra ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero restante, la scorza grattugiata dell’arancia e l’estratto di vaniglia. Montare fino a ottenere un composto chiaro e leggermente gonfio.
Incorporare delicatamente gli albumi al composto di tuorli, procedendo in più riprese e utilizzando una spatola. Setacciare insieme la fecola e il lievito, quindi incorporarli poco alla volta con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto.
Versare l’impasto nella teglia e distribuirlo uniformemente, livellando la superficie con una spatola e cuocere per circa 10-12 minuti.
Sfornare la pasta biscotto e rovesciarla immediatamente su un foglio di carta da forno pulito. Staccare delicatamente la carta utilizzata durante la cottura e arrotolare partendo dal lato corto, aiutandosi con la carta da forno. Formare un rotolo senza stringere eccessivamente e lasciar raffreddare completamente.
Una volta freddo, srotolare delicatamente la pasta biscotto e distribuire la crema all’arancia su tutta la superficie, livellandola con una spatola, lasciando libero circa 1-2 cm dal bordo.
Arrotolare nuovamente il biscotto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e trasferire in frigo per almeno 2-3 ore.
Al momento di servire, eliminare le estremità con un coltello affilato e spolverizzare con zucchero a velo, completando a piacere con scorze d’arancia candite e qualche ribes rosso.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Consiglio:
Per ottenere una crema dal colore e dal profumo più intensi, utilizzare arance molto succose e dalla buccia non trattata. Per ottenere una pasta biscotto morbida ed elastica è importante non prolungare la cottura.
Mantenere il rotolo all’arancia in frigo, ben coperto, e consumarlo preferibilmente entro 2-3 giorni.
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Dosi variate per porzioni