La ciambella di pane alle noci è caratterizzata da una forma ad anello, una crosta rustica e ben dorata e una mollica morbida e compatta, arricchita da tanti pezzetti di noce. Un aspetto casereccio che ricorda il pane fatto in casa, dai sapori semplici e delicati. Perfetto da accompagnare sia con ingredienti salati, come formaggi e salumi, sia con qualcosa di dolce, come miele o confetture. A seguire, vediamo cosa occorre per realizzare in casa la nostra ciambella di pane alle noci:
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Ingredienti
Passaggi
Versare in una ciotola circa 280 g di acqua, presa dal totale, e sciogliere il lievito di birra insieme al miele. Aggiungere gradualmente la farina e iniziare a impastare con una mano o con una spatola, incorporandola poco alla volta.
Aggiungere lentamente l’acqua rimanente e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Unire quindi il sale e impastare ancora per alcuni minuti.
Versare l’olio a filo, facendolo assorbire completamente, e continuare a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce, evitando di ridurli in briciole troppo fini. Aggiungerli all’impasto e incorporarli delicatamente, lavorando il minimo indispensabile per distribuirli in maniera uniforme.
Formare un panetto, riporlo in una ciotola leggermente unta e coprire con pellicola. Far lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Durante la prima lievitazione, effettuare 2 serie di pieghe, a distanza di circa 30 minuti l’una dall’altra. Inumidire leggermente le mani, prendere un lembo dell’impasto, allungarlo delicatamente verso l’alto e ripiegarlo verso il centro. Ripetere l’operazione sui quattro lati. Dopo l’ultima serie, coprire nuovamente e lasciar terminare la lievitazione.
Trasferire delicatamente l’impasto sul piano di lavoro leggermente cosparso di semola. Formare un filone regolare, quindi unire le estremità sigillandole accuratamente.
Sistemare la ciambella su una teglia rivestita con carta forno e leggermente cosparsa di semola. Coprire con un telo pulito e lasciar lievitare per circa un’ora e mezza.
Spolverizzare leggermente la superficie con farina o semola e praticare alcuni tagli con una lama affilata.
Infornare a 240°C (versare dell’acqua bollente in una teglia posizionata sul fondo del forno per creare il vapore) e cuocere per 15 minuti. Dopodiché, rimuovere con attenzione la teglia con l’acqua, abbassare la temperatura a 210°C e proseguire la cottura per altri 20-25 minuti.
Negli ultimi 5 minuti, lasciare lo sportello del forno leggermente socchiuso per favorire la fuoriuscita dell’umidità e rendere la crosta più croccante.
A cottura ultimata, sfornare e trasferire il pane su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo. La ciambella di pane alle noci è pronta per essere gustata!
Bon appétit e alla prossima ricetta!
Consiglio:
Per ottenere una mollica morbida ma non eccessivamente compatta, evitare di aggiungere troppa farina durante la lavorazione. Mentre per una crosta particolarmente croccante, mantenere il vapore soltanto nella prima fase della cottura e terminare la cottura con il forno leggermente socchiuso per gli ultimi 5 minuti. Una volta raffreddata, conservare la ciambella in un sacchetto di carta o in un contenitore per pane.
Il sapore delle noci si abbina particolarmente bene a formaggi stagionati, robiola, gorgonzola, miele, confetture di fichi e salumi.
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Dosi variate per porzioni