Il plumcake alle mele e yogurt con crumble croccante alla cannella è un dolce soffice e profumato, perfetto per la colazione e la merenda. L’impasto allo yogurt rimane morbido, mentre i pezzetti di mela all’interno lo rendono umido e ricco di frutta. In superficie ho aggiunto un crumble alla cannella che durante la cottura diventa dorato e croccante.
È una ricetta semplice, senza preparazioni complicate, perfetta da preparare in autunno quando le mele sono protagoniste della stagione, ma così golosa che viene voglia di rifarla durante tutto l’anno. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per preparare questo delizioso plumcake alle mele con crumble croccante:
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Ingredienti
Per l’impasto:
Per il crumble:
Per decorare:
Strumenti
Passaggi
Preparare il crumble mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero di canna, la cannella e le mandorle tritate. Aggiungere il burro freddo tagliato a piccoli cubetti e lavorare gli ingredienti rapidamente con la punta delle dita, fino a ottenere un composto formato da briciole di dimensioni irregolari. Trasferirlo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Nel frattempo, sbucciare le due mele destinate all’impasto, eliminare il torsolo e tagliarle a piccoli cubetti abbastanza regolari. Raccoglierle in una ciotola e aggiungere qualche goccia di succo di limone, mescolando delicatamente per evitare che anneriscano.
In una ciotola capiente rompere le uova e aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero, lavorare con le fruste per alcuni minuti fino a ottenere un composto più chiaro e leggermente spumoso. Unire a filo l’olio di semi, continuando a mescolare, quindi incorporare lo yogurt bianco, la vaniglia e la scorza finemente grattugiata di mezzo limone.
A parte, setacciare la farina 00 insieme al lievito, aggiungere la farina di mandorle e la cannella. Incorporare gradualmente le polveri al composto liquido, mescolando con una spatola o con le fruste alla velocità minima e lavorando soltanto fino a ottenere un impasto omogeneo.
A questo punto aggiungere le mele tagliate a cubetti e incorporarle con una spatola, distribuendole delicatamente nell’impasto. Rivestire uno stampo da plumcake da circa 25 cm con carta da forno oppure ungerlo e infarinarlo leggermente. Versare l’impasto nello stampo e livellare la superficie.
Tagliare la mela destinata alla decorazione in fettine sottili e disporle sulla superficie del dolce, sovrapponendole leggermente. Cospargerle con il cucchiaino di zucchero di canna e completare distribuendo il crumble freddo su tutta la superficie, cercando di creare uno strato generoso ma senza schiacciarlo.
Infornare il plumcake a 180° C e cuocere per circa 40-45 minuti, controllando la cottura verso la fine con uno stecchino inserito nella parte centrale. Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprirla con un foglio di alluminio e continuare a cuocere fino a quando anche il cuore del plumcake sarà ben cotto.
Sfornare e lasciar riposare il dolce nello stampo. Trasferirlo quindi su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo. Il plumcake alle mele con crumble alla cannella è pronto per essere servito!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
Consiglio:
Per ottenere un crumble ben croccante, utilizzare il burro freddo di frigo ed evitare di lavorarlo troppo a lungo.
Scegliere mele che mantengano una buona consistenza durante la cottura e tagliarle a cubetti piccoli e regolari, in modo da distribuirle uniformemente nell’impasto.
Conservare il plumcake ben coperto a temperatura ambiente per 2-3 giorni, in un luogo fresco e asciutto. È possibile anche congelarlo già porzionato a fette.
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FAQ (Domande e Risposte)
Quali mele usare?
Puoi utilizzare la varietà di mele che preferisci. Per questo plumcake sono particolarmente indicate Golden, Renetta, Fuji o Pink Lady, perché sono dolci, leggermente acidule e mantengono una buona consistenza durante la cottura.
Posso usare uno yogurt alla vaniglia?
Sì, puoi sostituire lo yogurt bianco con uno yogurt alla vaniglia. Il risultato sarà leggermente più dolce e avrà un aroma di vaniglia più pronunciato.
Posso preparare il plumcake senza crumble?
Sì, puoi omettere il crumble e completare semplicemente la superficie con le fettine di mela e lo zucchero di canna. Il plumcake risulterà comunque morbido e gustoso, ma perderà la parte croccante della copertura.
Perché il plumcake alle mele rimane umido?
Le mele contengono molta acqua e durante la cottura ne rilasciano una parte nell’impasto. Per questo il plumcake può risultare naturalmente umido e morbido. È importante, però, verificare che il centro sia ben cotto con uno stecchino prima di sfornarlo.
Posso sostituire l’olio con il burro?
Sì, puoi sostituire i 100 ml di olio di semi con 120 g di burro fuso. Lasciarlo intiepidire prima di incorporarlo all’impasto. Il plumcake avrà un gusto più ricco e una consistenza leggermente più strutturata, pur rimanendo morbido e umido grazie alle mele e allo yogurt.
Posso preparare il plumcake alle mele senza lattosio?
Sì. Per ottenere una versione senza lattosio, è sufficiente utilizzare uno yogurt bianco senza lattosio al posto dello yogurt tradizionale e un burro senza lattosio per preparare il crumble. Le quantità possono rimanere invariate.
Posso preparare il plumcake alle mele senza glutine?
Certo! Basta sostituire la farina 00 con 180 g di un buon mix senza glutine per dolci e usare anche una farina senza glutine per il crumble. La farina di mandorle va bene così com’è. Controlla solo che anche il lievito, la vaniglia e gli altri ingredienti confezionati riportino la dicitura senza glutine, soprattutto se il dolce è destinato a una persona celiaca.
Dosi variate per porzioni
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