I saccottini di brioche alle mele sono dei dolcetti lievitati, sofficissimi e genuini, con un cremoso ripieno dai profumi autunnali. La loro farcia è composta semplicemente da mele cotte, cannella e zucchero ed, eventualmente, arricchita anche con dell’uvetta (a seconda delle preferenze). Queste brioche sono ideali per la colazione o per la merenda e si conservano morbidissime per giorni, senza il rischio di indurirsi. A seguire, vediamo insieme cosa occorre per preparare in casa i nostri deliziosi saccottini di brioche alle mele:
Ingredienti
Per l’impasto:
- 100 gfarina Manitoba
- 150 gfarina 00
- 1uovo
- 10 glievito di birra fresco
- 100 mllatte
- 50 gzucchero
- 1 cucchiainomiele
- 40 gburro
- aroma alla vaniglia
- 1/2scorza di limone grattugiata
- 1/2scorza d’arancia grattugiata
- 5 gsale
Per il ripieno:
- 400 gmele
- 40 gburro
- 80 gzucchero semolato
- q.b.cannella in polvere
- 5-6 cucchiai di zucchero di canna
- succo di un limone
Per completare:
- 1tuorlo
- 1 cucchiaiolatte
- q.b.granella di zucchero
Passaggi
Preparare l’impasto dei saccottini disponendo a fontana le due farine setacciate. Creare un foro al centro e versarvi il latte tiepido, nel quale avrete precedentemente sciolto il miele e il lievito di birra.
Unire lo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto e gli aromi (quindi, la vaniglia e le scorze grattugiate di arancia e limone) e iniziare a lavorare il tutto.
Una volta incordato, incorporare all’impasto il burro morbido a pezzetti e, infine, il sale. Lavorarlo fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola, ottenendo un panetto morbido ed elastico.
Pubblicità Coprire e far lievitare per circa 2-3 ore, fino al raddoppio. Nel frattempo, preparare il ripieno.
Lavare, sbucciare e tagliare le mele a dadini, metterle in una ciotola e irrorarle con il succo di limone.
In una padella, sciogliere il burro, aggiungere le mele a dadini, lo zucchero semolato e quello di canna.
Pubblicità Cuocere il tutto per 10-15 minuti, poi spegnere il fuoco e aggiungere la cannella (più o meno un cucchiaino o a seconda dei vostri gusti). Mescolare e tenere da parte, fino al momento dell’utilizzo.
Trascorso il tempo necessario, riprendere il panetto ormai lievitato e stenderlo in una sfoglia rettangolare. Ritagliare 9 rettangoli con l’aiuto di una rotella o della lama affilata di un coltello.
Farcirli con il ripieno alle mele preparato in precedenza, distribuendolo a cucchiaiate su un lato di ogni rettangolo. Richiuderli, uno alla volta, sigillando bene le estremità.
Pubblicità Disporre, man mano, i saccottini su una teglia foderata con carta da forno e lasciarli lievitare per almeno 30 minuti. Dopodiché, spennellare la superficie con il tuorlo sbattuto insieme al latte e cospargerli con la granella di zucchero.
Trasferire la teglia in forno già caldo a 180° C e lasciar cuocere per circa 20 minuti, fino a doratura omogenea.
Sfornare i saccottini di brioche alle mele e lasciarli intiepidire prima di servirli.
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Bon appétit e.. alla prossima ricetta!