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Pan bauletto all’acqua coi fiocchi

Pan bauletto all’acqua coi fiocchi | Pan bauletto senza burro e senza olio, leggerissimo ed estremamente soffice. Niente latte ma acqua, niente burro ma cremosi fiocchi di latte. Il risultato? Sorprendente!

Pan bauletto all'acqua coi fiocchi | Pan bauletto senza burro
Pan bauletto all’acqua coi fiocchi | Pan bauletto senza burro

COSA SERVE?

  • 250 g di farina Manitoba
  • 250 g di farina 00
  • 2 uova
  • 50 g di zucchero semolato per la versione salate oppure 80 g di zucchero semolato per la versione dolce
  • 100 g di fiocchi di latte allo yogurt
  • 165 g di acqua
  • 10 ml di aroma millefiori (solo per quello dolce)
  • buccia grattugiata di 1 limone
  • 5 g di lievito di birra fresco
Pan bauletto all'acqua coi fiocchi | Pan bauletto senza burro
Pan bauletto all’acqua coi fiocchi | Pan bauletto senza burro

COME SI PROCEDE? 

Innanzitutto sciogliere il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente.

Preparare l’impasto. Versare in planetaria l’acqua con il lievito e la farina, azionare la planetaria alla velocità 1 e aggiungere le uova una alla volta. Non aggiungere l’uovo successivo fino a che il primo non sia stato completamente assorbito dall’impasto. Aggiungere a questo punto lo zucchero e l’aroma millefiori per quello dolce oppure 10 ml di acqua per la versione salata e ancora una volta aspettare che l’impasto li assorba completamente.
Quindi frullare i fiocchi di latte con il frullatore ad immersione ed aggiungere un cucchiaio di crema di fiocchi di latte all’impasto. Non aggiungere il cucchiaio successivo fino a che il precedente cucchiaio di fiocchi di latte non sia stato completamente assorbito dall’impasto. Quando tutti i fiocchi di latte saranno stati assorbiti, lavorare l’impasto per 5 minuti sempre a velocità 1, poi aumentare a velocità 3 e lavorare per altri 5 minuti. Quindi tornare a velocità 1 e lavorare per 2-3 minuti, poi a velocità 3 e lavorare per 2-3 minuti, poi ancora 1 e così via fino a che l’impasto non si staccherà dalle parete della ciotola e rimarrà attaccato solo sul fondo della stessa. La pasta brioche più si lavora e meglio è, più sarà soffice e per più tempo conserverà la sua sofficità. Quindi non abbiate fretta, fatela girare in planetaria per almeno 20-30 minuti.

 Far lievitare a temperatura ambiente. Spegnere quindi la planetaria, lavorare leggermente la pasta con le mani e formare una palla. Mettere l’impasto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e far lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio di volume lontano da correnti d’aria.
Formare il pan bauletto: stendere l’impasto in forma di rettangolo ed arrotolarlo su se stesso. Adagiarlo in uno stampo da plumcake delle dimensioni di 33×10 cm  rivestito di carta forno con la piega poggiata sul fondo e la parte liscia in alto.
Far lievitare in frigorifero. Coprire il pan bauletto con pellicola trasparente e far lievitare in frigo per tutta la notte.
Il mattino seguente togliere il pan bauletto dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora. Spennellarne poi la superficie con un tuorlo sbattuto in 2-3 cucchiai di latte.
Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare e conservare in un contenitore ermetico.
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Pubblicato da inventaricette

Inventaricette è il blog di ricette di Maria Della Vedova, Medico per professione e Food blogger per passione.