COSA SERVE?
4 albumi
500 ml di latte intero
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
20 g di amido di riso
1/2 baccello di vaniglia
30 g di mandorle tostate
2-3 mandorle amare oppure qualche goccia di aroma alla mandorla
COME SI PROCEDE?
Portare a bollore il latte con il baccello di vaniglia diviso a metà. Spegnere il fuoco e far riposare per 10 minuti.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e gli amidi. Unire a filo il latte con la vaniglia e mescolare ripetutamente ih modo da non far formare grumi. Portare sul fuoco, far addensare sempre mescolando. Togliere quindi dal fuoco ed aggiungere le mandorle tostate e ridotte in polvere e l’aroma alla mandorla. Mescolare bene.
Far raffreddare la crema e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
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