Pasta con pesto di ricotta e peperoni

La pasta con pesto di ricotta e peperoni, è un primo piatto molto saporito e anche leggero, tutti gli ingredienti sono crudi, non c’è nulla da cuocere, solo la pasta. Basta mixare i peperoni con la ricotta e gli altri ingredienti e il pesto è pronto.

INGREDIENTI: PASTA CON PESTO DI RICOTTA E PEPERONI PER 3 PERSONE

• 250 g di ricotta mista
• 1 peperone rosso o giallo
• 1 peperone verde
• aglio q.b.
• 1 pomodoro maturo
• olio evo
• sale
• pepe
• basilico
• 250 g di pasta corta

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare a pezzetti i peperoni.
2. Privare il pomodoro della pelle e dei semi e tagliarlo in quarti.
3. Aggiungere nel bicchiere del mixer i peperoni, i pomodor, l’aglio, il basilico e 2 cucchiai di olio.
4. Mixare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe.
5. Setacciare la ricotta e aggiungerla al mix di peperoni.
6. Frullare ancora un pò per amalgamare il tutto.
7. Cuocere la pasta e condirla con il pesto preparato.