Cos’è il seitan? Il seitan è un alimento a base di proteina di origine vegetale, ottenuta dalla lavorazione del grano. Costituito da glutine, pertanto non adatto a chi ne è intollerante e ai celiaci, può essere un sostituito vegano delle proteine animali e soprattutto della carne. Il seitan si può comprare o fare in casa facilmente ed è molto economico. Oggi lo prepareremo insieme e realizzeremo quella che molti vegani chiamano “carne vegetale”, nel pieno rispetto della natura e degli animali. Ricapitolando: la carne di grano o seitan è un concentrato di proteine vegetali -conosciute come glutine- e viene estratto con un procedimento semplicissimo dalla farine che ne tengono molte, come ad esempio la manitoba, la farina 0 e la semola rimacinata di grarno duro. Per fare il seitan e quindi estrarre il glutine dalla farina, questa va impastata con acqua e ottenuto un impasto elestaico e omogeneo, questo va risciacquato più volte con acqua corrente fino a che non verrà eliminato tutto l’amido, lasciando solo una massa elestica e gommosa (costituita appunto da glutine). Il glutine ottenuto va poi bollito in un brodo speciale arricchito con sale, spezie e verdure ed è pronto per essere utilizzato. Non contenendo amidi, perchè risciacquati via con l’acqua, il seitan può essere consumato anche in regime chetogenico.
Andiamo in cucina adesso a scoprire come si fa il seitan fatto in casa, prima però vi ricordo che se che se se volete restare aggiornati sulle mie ricette potrete seguire mia pagina Facebook e il mio profilo Instagram.
Guarda pure:
Ingredienti per fare seitan fatto in casa
Strumenti per fare il seitan
Passaggi per fare il seitan
Come si fa il seitan fatto in casa
Mescolate la farina con 600g acqua, lavorate in ciotola grossolanamente. Lasciate riposare 30 minuti, quindi impastate sul piano di lavoro fino ad ottenere una massa liscia elastica e omogenea uguale a quella del pane o della pizza.
Mettete in una ciotola, ponete al centro del lavapiatti e cominciate a lavorare l’impasto sotto ad un filo di acqua corrente. Vedrete che l’impasto tenderà a disgregarsi, cercate di tenerlo sempre tra le mani. L’acqua tenderà a diventare bianca, è normale, si tratta dell’amido che si sta dissolvendo, lasciando spazio al glutine.
Man mano che sciacquate l’acqua dovrà diventare sempre più limpida e alla fine vi ritroverete tra le mani un composto elastico e molto gommoso.
Strizzatelo con le mani, date una forma arrotondata, adagiatelo su un canovaccio inumidito e tamponatelo bene.
.
Dividete il glutine in tre parti, formate come dei cordoncini e create un intreccio.
Arrotolate la treccia su se stessa e avvolgetela ancora in un canovaccio pulito, legandola per bene in modo che il canovaccio non si sciolga.
Immergete tutto in una pentola colma d’acqua (da questo momento mancano alcune foto, che purtroppo e sbadatamente ho perso) , unite le verdure tagliate grossolanamente e il sale (o la salsa di soia) e cuocete per 1h a fiamma moderata.
Trascorso il tempo di cottura il vostro seitan sarà pronto per essere utilizzato nelle vostre preparazioni. Il seitan si conserva in frigo per 3 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico e magari immerso nel suo brodo
Da qui, potrai tornare alla HOME e scoprire le nuove ricette!
Dosi variate per porzioni
