Panini soffici allo yogurt greco e olio d’oliva, che restano morbidi fino al giorno dopo.Noi consumiamo spesso lo yogurt, soprattutto quello greco, ma l’altro giorno chissà perché me ne era avanzato un po’ e nessuno aveva voglia di consumarlo, così ho deciso di mettere le mani in pasta e creare qualcosa di buono ma semplice: dei panini sofficissimi allo yogurt e olio d’oliva. Sono panini molto morbidi, ideali per la merenda dei nostri figli e ottimi pure per i buffet delle feste. Gli ingredienti sono pochi e semplici ma regalano fragranza e profumi unici! Potrete decidere di fare i panini allo delle dimensioni che preferite, se piccoli della dimensione di 30g sono ideali per cene e buffet, se grandi dai 50g in su, saranno il panino da merenda perfetto per la scuola. Sono adatti sia ad essere farciti con il dolce sia che con il salato, insomma dei passepartout per ogni esigenza. Potrete impastare sia in planetaria che a mano, ma con un po’ di fatica ed il risultato è comunque garantito, seguitemi e vedrete come si fanno i panini soffici allo yogurt, ma prima di mettere le mani in pasta vi ricordo che se volete restare aggiornati su tutte le mie altre idee in cucina, potete seguire mia pagina Facebook (qui) e il mio profilo Instagram (qui).
E se questa ricetta tipiace, guarda pure:
–Panini al latte sofficissimi;
–Panini al latte siciliani;
–Panini all’olio farciti di spinaci prosciutto e mozzarella;
–Panini laugenbrot o panini tedeschi
– Panini al latte integrali.
Ingredienti
- 550 gFarina 0
- 270 mlLatte
- 150 gyogurt greco (bianco naturale)
- 50 gOlio extravergine d’oliva
- 30 gZucchero
- 12 gSale
- 3.5 gLievito di birra secco (o 12 g fresco)
- q.b.semi di sesamo
- q.b.latte (per la finitura)
Preparazione dei panini allo yogurt
Versate nella ciotola della planetaria tutti i liquidi, il sale e lo zucchero.
Unite la farina e il lievito. (Se non siete sicuri che il vostro lievito sia buono, attivatelo seguendo la procedura che vi spiego nella ricetta a questo link).
Montate il gancio a foglia nella planetaria e amalgamate.
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Impastate per cinque minuti.
Cambiate gancio e usate quello ad uncino, fate girare finché la pasta diventa liscia ad omogenea. Se aveste problemi, fermatevi, coprite la ciotola e aspettate 20 minuti, il glutine si formerà anche così, trascorso il tempo riprendete a far girare la macchina.
A pasta formata (deve diventare come in foto), rivoltatela su una spianatoia non infarinata.
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Fate delle pieghe tirando i lembi della pasta verso il centro.
Pirlate, coprite e fate riposare al caldo per due ore, all’interno di una ciotola coperta da pellicola.
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto e formate i panini, potete scegliere voi il peso, fa 30, 50 o 100g. La misura più piccola è ideale per panini da buffet. Mettete a lievitare al caldo, in forno con la lucina accesa fino al raddoppio.
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Una volta raddoppiati, potrebbe volerci anche un’ora e più in inverno, ma trenta minuti in estate, preriscaldate il forno a 180° mettete sul fondo del forno una ciotolina con dell’acqua, spennellate i panini con il latte, cospargete di semi e raggiunta la temperatura infornate in modalità statica.
A cottura ultimata se tutto è andato bene e la lievitazione è stata sufficiente, avrete dei panini dal colore dorato uniforme. Lasciateli intiepidere e consumateli, si conservano bene per un giorno chiusi in una busta di plastica, altrimenti una volta freddi sigillateli nelle buste per alimenti e congelate, basterà scongelarli al bisogno.
Preparazione dei panini allo yogurt impastati a mano
Inserite nella ciotola la farina, il latte tiepidao e lo zucchero, unite il lievito e mescolate per farlo sciogliere bene. Aggiungete il resto degli ingredienti e iniziate a lavorare, l’impasto si presenterà si da subito appiccicoso, ribaltatelo sulla spianatoia e senza aggiungere farina lavoratelo energicamente per almeno 10-15 minuti.
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Fermatevi quando il vostro impasto sarà asciutto, elastico e lavorabile e tenderà a lasciare la spianatoia pulita. Pirlatelo e riponetelo al caldo fino al raddoppio, potrebbero bastare 2h.
A raddoppio avvenuto pezzate l’impasto e dividetelo in tante pagnottelle del peso che preferite (più saranno piccole meno tempo dovranno cuocere), mettete le pagnottelle al caldo a lievitare fino al raddoppio, in inverno ci vorrà almeno un ‘ora. A lievitazione avvenuta, spennellate, cospargete di semi e infornate come sopra.
Note
Se sostituite lo yogurt greco con yogurt bianco naturale, diminuite la quantità di latte, aggiungendola poco per volta e regolandovi in base all’impasto.
