Cous cous con caponata di verdure invernali…
Cous cous e verdure sono decisamente un connubio indissolubile, le une arricchiscono l’altro e viceversa.
E se in estate il cous va servito preferibilmente freddo e accompagnato da tantissimo ortaggi stagionali, in inverno è buonissimo anche tiepido, magari arricchito con una caponata di verdure invernali.
In questa ricetta deliziosa, leggera e saporita, vi racconto come preparare un piatto di cous cous ricco e appagante, perfetto come prima portata e come antipasto. Un piatto totalmente vegan, ma assolutamente buonissimo!
Pronti? Andiamo in cucina e prepariamolo insieme!
Ingredienti
- 300 gbroccoli
- 200 gfunghi
- 300 gfinocchi
- 200 gcavoletti di Bruxelles
- 150 gcarote
- 250 gpatate
- 150 gzucca
- 200 gcouscous crudo (io ne ho utilizzato uno al pomodoro)
- 200 gacqua (bollente)
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 30 gaceto di vino bianco
- 1 cucchiaiozucchero (di canna per una ricetta veg)
Strumenti
- Forno
- Ciotola
- Teglia
- Tagliere
Cous cous con caponata di verdure invernali: preparazione…
Acquistate le verdure invernali che preferite, io ho scelto quelle che vedete nella lista degli ingredienti.
Tagliate il porro, separate le cimette dei broccoli le une dalle altre e togliete via la parte più dura dei gambi, sfilandole con un coltello.
Tagliate le carote a cubetti.
Fate lo stesso con patate, zucca e finocchi, naturalmente dopo aver abbondantemente sciacquato tutto.
Pulite i cavoletti e divideteli a metà
Raccogliete tutto in una teglia capiente, unite sale, olio, zucchero (grezzo) e aceto di vino bianco.
Cuocete in forno statico a 180°C per 1 ora o poco più, aggiungendo poca acqua solo se serve e mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, raccogliete il cous cous nella ciotola.
Aggiustate di sale, versate l’olio e l’acqua bollente, coprite, lasciate riposare dieci minuti e poi sgranate con una forchetta.
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Condite il cous cous con una parte delle verdure, servite le altre in un piatto da portata, dove chiunque voglia possa servirsene.
