La ricetta della Tuma formaggio fritto è semplice e golosa. Non tutti conoscono la Tuma, ma vi assicuro che è buonissima. Si tratta di un tipico formaggio siciliano morbido, che viene prodotto dalla sola cagliata, a cui viene aggiunto pochissimo sale. La tuma si ricava dal latte quasi totalmente di pecora, con una percentuale bassa anche latte di capra e vaccino. Viene usata per dare gusto a tanti piatti, sia cotti, che crudi. Io, per esempio, la aggiungo spesso alla pasta al forno, farcisco gli involtini di carne, la aggiungo al ripieno degli arancini, la utilizzo nelle insalate e la cucino anche alla piastra, servendolo con una colata di buon miele. Oggi, però, voglio farvi conoscere la tuma fritta, che è deliziosa e che si può servire sia come antipasto, che come secondo piatto, accompagnata da insalata verde e pomodorini. Per avere un formaggio filantissimo, naturalmente, la tuma impanata va servita calda.
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Ingredienti per la Tuma formaggio fritto
Cosa serve per la Tuma formaggio fritto
Preparazione della Tuma formaggio fritto
Mettere la Tuma su un tagliere e tagliarla a fette, ricavandone 6 pezzi. Volendo, si può anche tagliare più sottile.
In un piatto, sbattere un uovo con una forchetta. In altri due piatti, mettere la farina e il pangrattato.
Passare le fette di formaggio, una alla volta, prima nella farina, facendo aderire bene quest’ultima, poi nell’uovo sbattuto e, infine nel pangrattato.
Anche il pangrattato va pressato un po’ con le mani, in modo da farlo attaccare bene all’uovo.
Man mano, poggiare la tuma in un vassoio e trasferirla in frigorifero per una mezz’ora.
Sbattere un secondo uovo e, passato il tempo di riposo al fresco, passarvi di nuovo le fette di formaggio, saltando stavolta l’infarinatura.
Passare nel pangrattato e pressare nuovamente la panatura per farla aderire bene. Sistemare sul vassoio e far riposare in frigo per altri 30 minuti.
Il riposo in frigo e la doppia panatura, faranno in modo che la tuma sarà rivestita da una crosticina più spessa e croccante.
Mettere sul fuoco una padella antiaderente con dell’olio extravergine di oliva e lasciare scaldare (può anche essere usato olio di semi di girasole).
Poggiare le fette di formaggio nella padella e dopo un po’ salare a proprio piacimento, considerando che si tratta di un formaggio con pochissimo sale.
Una volte dorata, girare la tuma dall’altro lato e dopo qualche minuto, tirarla fuori dalla padella e metterla su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Per avere un affetto filante, va servita calda. Se preparata in anticipo, può essere scaldata qualche minuto in padella o nel forno a bassa temperatura.
Buon appetito con la Tuma formaggio fritto!
I consigli di Annamaria
Se la tuma fritta verrà utilizzata come antipasto, si può tagliare come indicato sopra e poi dividere ogni fetta a triangolini, quindi passare alla panatura e alla frittura.
La tuma già fritta può essere conservata in frigo per un paio di giorni dentro un contenitore ermetico.
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