Polpette di ricotta

Per la realizzazione di queste polpette fritte io ho utilizzato la ricotta di pecora, che trovo molto saporita, in mancanza può essere utilizzata la ricotta vaccina, che è anche più leggera.

La ricotta per fare le polpette dovrà essere molto asciutta, quindi, metterla a scolare in contenitore con la sua stessa fuscella, in modo che il fondo di quest’ultima non tocchi il fondo del contenitore.

In questo modo il liquido scolerà pian piano, lasciando la ricotta asciutta e soda dentro la fuscella. Durante questa fase, che può durare da una notte intera ad anche più di 1 giorno, il formaggio dovrà stare al fresco in frigo.

Mettere la ricotta in una ciotola capiente e schiacciarla con una forchetta. A parte, sgusciare le uova, sbatterle e aggiungerle alla ricotta.

Salare e pepare a proprio gusto, quindi unire anche il prezzemolo tritato e il formaggio grattugiato e mescolare.

L’impasto dovrà risultare morbido, ma asciutto. Se così non dovesse essere, sia perchè la ricotta è più umida o perchè le uova sono un po’ grandi, allora rimediare aggiungendo qualche pizzico di pangrattato.

Ungersi le mani con dell’olio e cominciare a formare le polpette, dando la forma desiderata e passandole, man mano, in un piatto dove è stato messo del pangrattato.

Poggiarle su di un vassoio e mettere a riposare per mezz’ora o più in frigo. Passato il tempo, tirarle fuori e procedere alla cottura.

Versare l’olio in una padella e lasciare scaldare. Situarvi dentro le polpette, distanziandole tra di loro e lasciare cuocere fino doratura.

Girare le polpette di ricotta dall’altro lato e lasciare cuocere ancora, quindi, tirarle fuori dalla padella e metterle su un foglio di carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

Servire le polpette di ricotta calde, tiepide o fredde, accompagnate con una fresca insalatina. Buon appetito!