Semifreddo alle fragole con biscotti al cacao

Per prima cosa bisogna mettere in ammollo le fragole con del bicarbonato, per eliminare le impurità.

Versare 1 l di acqua dentro una ciotola, sciogliervi 1 cucchiaino di bicarbonato e immergervi le fragole, già private della coroncina, lasciandole a bagno per mezz’ora.

Scolare la frutta e tagliarla a pezzettini. Metterla dentro una ciotola e aggiungere lo zucchero semolato, il succo di limone e mescolare bene.

Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo alcune ore, in modo che le fregole rilascino il suo succo, che servirà per bagnare i biscotti.

Passato il tempo, tirare fuori le fragole dal frigo e scolarle, raccogliendo il succo in una ciotolina, mentre la frutta va passata col frullatore ad immersione.

Foderare lo stampo con pellicola alimentare. Bagnare i biscotti, rigirandoli più volte nel liquido delle fragole e poggiare sul fondo e sui lati dello stampo. Ho usato dei biscotti pan di stelle e li ho sistemati in modo che all’esterno si vedesse solo la parte scura, perché mi piace di più il contrasto tra il marrone e il rosa della mousse.

In una ciotola, montare, ma non eccessivamente, la panna fredda di frigo. Aggiungere le fragole frullate e continuare a lavorare, aggiungendo anche lo zucchero a velo.

Mettere da parte un po’ della panna alle fragole per la decorazione finale. La parte restante va messa dentro lo stampo con i biscotti. Livellare la superficie, completare con altri biscotti inzuppati di succo di fragole.

Coprire con pellicola e riporre in congelatore per almeno 5 ore. Sformare su un vassoio e, prima di portare in tavola, mettere la panna messa da parte in una sac à poche con bocchetta a stella e decorare il dolce.

Guarnire con le fragole e con le foglioline di menta, tagliare il dolce a fette e servire questo delizioso Semifreddo alla fragole con biscotti al cacao.