Cuccia di Santa Lucia al cioccolato

Oggi nella mia cucina si prepara la Cuccia di Santa Lucia al cioccolato. Questa ricetta appartiene alla tradizione della mia terra, una tradizione molto sentita, dato che la Santa vede i suoi natali a Siracusa. In Sicilia, tradizione vuole che, il 13 del mese di Dicembre, si prepari la Cuccia, una ricetta a base di grano cotto. In antichità, la Cuccia veniva condita con lo zucchero o con vino cotto, mentre, chi non amava le preparazioni dolci, poteva semplicemente aggiungere un pizzico di sale. Col passare del tempo, però, la ricetta è andata modificandosi, rendendola sempre più accattivante. Ed ecco che, alla più tradizionale delle preparazioni, si sono aggiunte quelle ancora più golose, come la Cuccia con crema al cioccolato, quella col biancomangiare e quella con ricotta e canditi, che tanto ci richiama la cassata siciliana. Oltre alla Cuccia, si è soliti consumare anche Arancini con svariate farciture. Io oggi vi do la ricetta della Cuccia al cioccolato e canditi, profumata alla cannella. A questo proposito, vorrei anche farvi conoscere un’antica poesia siciliana, in cui, oltre a narrare come nacque la devozione per la Santa, che liberò la sua città dalla carestia, racconta come, col passare del tempo, l’antica e povera ricetta, diventò più elaborata e più golosa e come ad essa vennero affiancate altre ricette. La poesia l’ho trovata sul sito di Siciliafanit.

Lu Miraculu ri Santa Lucia

Mi rissi me nanna, quann’era nica:

“Ora ti cuntu ‘na storia antica”.

‘Ncapu li ammi mi fici assittari

e araciu araciu si misi a cuntari. “Ci fu ‘na vota, a Siracusa

‘na caristìa troppu dannusa.

Pani ‘un cinn’era e tanti famigghi

‘un n’arriniscìanu a sfamari li figghi.

Ma puru ‘m mezzu a la disperazioni

‘un ci mancava mai ‘a devozioni

e addumannavanu a Santa Lucia

chi li sarvassi d’a caristìa.

‘U beddru jornu arrivau di luntanu

rintra ‘u portu siracusanu

‘na navi carrica di frummentu

a liberalli ri ‘ddru turmentu.

Pi li cristiani la gioia fu tanta

chi tutti vuciavanu ‘viva la Santa!’,

picchì fu grazi a la so ‘ntercessioni

ch’avìa arrivatu ‘ddra binirizioni.

Tutti accurrìanu a la marina,

ma era frummentu, ‘un n’era farina

e cu ‘u pitittu ch’un facìa abbintari

‘un c’era tempu di iri a macinari.

Pi mettisi subitu ‘n’sarvamentu

avìanu a cociri lu stessu frummentu

e pi la forma ‘a coccia’ ch’avìa

accuminciaru a chiamalla ‘cuccìa’.

La bona nova arrivau luntana

e pi sta màrtiri siracusana

fu accussì ranni la venerazioni

chi fici nasciri ‘na tradizioni.

Passau lu tempu d’a caristìa

e arristau l’usanza pi Santa Lucia:

d’un fari pani, d’un cociri pasta,

e di manciari la cuccìa e basta.

Ma lu sapemu, ci voli picca

e l’usanza di scarsa addiventa ricca.

A ognunu ci vinni la bedda pinzata

di priparalla chiù elaborata.

Cu ci mittìa ‘u biancumanciari

e cu vinu cottu ci vosi ammiscari.

Cu ci vulìa ‘u meli ri ficu

e tanti autri cosi, chi mancu ti ricu.

Ma jò vulissi sapiri, a la fine,

di runni spuntaru ‘sti beddre arancine?

E m’addumànnu di quali manu

nasceru panelli e risu a tianu?” E a mèntri chi me nanna si sfirniciàva,

a mia ‘u stommacu mi murmuriava

e mi ricordu chi c’avissi rittu: “Me nanna, zittuti ch’haiu pitittu!“

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