Le Cotolette di zucchine sono fantastiche! Un delizioso secondo piatto che a casa mia è piaciuto davvero a tutti. E poi, volete mettere il fatto che si preparano molto velocemente e non sono per niente difficili da fare? Le zucchine a cotoletta sono una preparazione vegetariana che mi hanno salvata l’altro giorno, quando ho avuto a pranzo ospiti che non mangiano la carne. In quell’occasione ho preparato anche le mia fantastiche Cotolette di melanzane, per dare la possibilità di scegliere l’una o l’altra pietanza, in base ai propri gusti. Volete sapere come è finita? Beh, sono state spazzolate sia le une, che le altre. Morbide e dorate, le cotolette di zucchine fritte sono ottime anche per farcire un panino. Per una versione più leggera, le cotolette di zucchine impanate si possono fare anche al forno.
Ingredienti per le Cotolette di zucchine
Cosa serve per le Cotolette di Zucchine
Preparazione delle Zucchine a cotoletta
Per ottenere delle belle cotolette scegliere delle zucchine grandi, ma tenere e senza semi.
Lavare gli ortaggi e spuntarli. Tagliarli con la mandolina , creando delle fette di mezzo centimetro di spessore. In mancanza della mandolina, affettare le zucchine con un coltello uniformemente.
In un piatto sgusciare le uova e sbatterle bene con una forchetta, mentre in un secondo piatto mettere il pangrattato e il formaggio e mescolare questi due ingredienti.
A proprio gusto, al mix di pangrattato e formaggio si può aggiungere del basilico o del prezzemolo spezzettato.
Mettere sul fuoco la padella con l’olio e lasciare scaldare. Intanto, passare 3-4 fette di zucchine nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Lasciare cuocere alcuni minuti, fino a quando le fette diventano dorate, quindi, girarle con una forchetta, salarle e aspettare che si dorino anche dall’altro lato.
Tirarle fuori dalla padella e metterle su della carta assorbente a perdere l’unto di frittura. Continuare così, fino a quando si esauriranno tutte le zucchine.
Il mio consiglio e quello di panare le zucchine proprio nelmomento di andarle a friggere, perchè tendono a rilasciare liquido, che andrebbe a bagnare la panatura.
Consumare le Cotolette di zucchine calde, ma anche tiepide o fredde sono lo stesso buonissime.
Buon appetito!
I consigli di Annamaria
Le Cotolette di zucchine si conservano per tre giorni in frigo dentro un contenitore chiuso.
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