Ricetta: insalata di riso rosso integrale con verdure

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Insalata di riso rosso integrale con verdure, una ricetta leggera adattissima anche alla stagione estiva ; se non trovate il riso rosso integrale potrete usare il riso Venere, considerando sempre che queste tipologie di riso rimangono sempre al dente.

Ingredienti x 4 persone:

-300 g di riso rosso integrale

-2  carote grandi

-2 coste di sedano piccole

-6 pomodorini

-1 cipolla rossa di tropea piccola (se piace)

-100 g di mais gia’ cotto

-manciata di prezzemolo

-sale e olio EVO q.b.

Procedimento:

Mettere a bollire l’acqua salata per il riso.

Pulire e tagliare le verdure:

Tagliare a rondelle le carote spesse un cm circa e le rondelle tagliarle in 4 parti, affettare il sedano in piccoli pezzi e fare cuocere per 10 minuti in padella, o in acqua bollente , o al vapore , io li ho cotti nell’ultimo modo.

Quando carote e sedano sono cotti, metterli in un insalatiera capiente , nella quale si aggiungono i pomodorini tagliati in 4, il mais, il prezzemolo, e la cipolla di Tropea cruda affettata sottilmente ,aggiungere il sale ed un filo di olio EVO ,mescolare.

Quando il riso dopo 18-20 minuti sarà cotto verrà scolato ed aggiunto nell’ insalatiera con gli altri ingredienti,mescolare il tutto molto bene ed aggiungere un filo di olio a crudo.

Disporre nei piatti ;  io l’ho servito con un contorno di puntarelle di catalogna saltate in padella con uno scalogno.

Buon appetito 🙂