Ingredienti:
350 gr. di acqua minerale frizzante
200 gr. di farina manitoba
200 gr. di farina 00
100 gr. di farina di semola rimacinata
1 bustina di lievito disidratato
1 cucchiaino di malto
2 cucchiaini di sale
Ho messo nella MDP tutti gli ingredienti ed ho avviato il programma impasto (nella mia kenwood dura un’ora e mezza).
Estratto l’impasto, l’ho infarinato e fatto riposare, coperto, in una ciotola ancora per un’ora.
Ho dato la forma di filone e , dopo mezz’ora, ho fatto tre tagli trasversali in superficie.
Forno a 200° per i primi 10 minuti, poi a 180° per altri 30 minuti.
Per ottenere più morbidezza, ho inserito nel forno una ciotolina di acqua bollente e ho spennellato la supeficie del filone, prima di infornare, con un’emulsione di acqua e olio evo.