Crema al mascarpone con uova pastorizzate nuova versione. Ho preso spunto da una ricetta su Giallo Zafferano per questa preparazione senza panna per limitare l’apporto calorico, ma ugualmente vellutata, golosa e consistente al punto giusto. Unica variante, un pizzico di vaniglia in polvere…Questa volta l’ho usata come accompagnamento al panettone durante le feste natalizie, ma è perfetta nel tiramisù, per farcire dolci o semplicemente servita in coppa, appena spolverata con cacao amaro e accompagnata da biscottini… La pastorizzazione delle uova è un’operazione semplice e veloce che garantisce la sicurezza alimentare…
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Strumenti
Passaggi
Crema al mascarpone con uova pastorizzate nuova versione.
Montare i tuorli d’uovo con la frusta elettrica (o con la planetaria) finchè diventano ben spumosi.
Mescolare nella casseruola zucchero, acqua e vaniglia in polvere e portare a ebollizione misurando la temperatura con il termometro. Quando la temperatura raggiungerà 121°, allontanare dal fuoco e versare lo sciroppo, a filo, sui tuorli, continuando a montare fino al completo raffreddamento.
Ammorbidire con una spatola il mascarpone e unirlo ai tuorli ormai freddi, incorporandolo, a poco a poco e mescolando con la spatola finchè si otterrà una crema omogenea.
La crema al mascarpone con uova pastorizzate è pronta per qualsiasi uso.
Buon appetito!
Dosi variate per porzioni