Risotto di vongole. Risotto tipicamente veneziano (in dialetto Risotto de cape) delicato ma gustoso, dal sapore inconfondibile di mare, di salsedine, di………. casa
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Ingredienti
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1 kg vongole (Cape bevarasse)
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300 g riso carnaroli (o vialone nano)
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2 spicchi aglio
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q.b. olio extravergine di oliva
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1 brodo di pesce (abbondante)
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1 bicchiere prosecco
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1 pizzico sale
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1 pizzico Pepe
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40 g burro
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1 cucchiaio latte
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q.b. prezzemolo tritato
Preparazione
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Risotto di vongole.
Dopo aver tenuto le vongole in acqua e sale per circa 2 ore, soffriggere, in una capiente padella, l’aglio in olio extravergine di oliva e versarvi i molluschi; incoperchiare e farli aprire a fiamma vivace, togliendoli dal fuoco man mano che si aprono (così non induriscono) e metterli da parte.
Filtrare attraverso un colino fine (meglio una garza) il liquido di cottura e sgusciare le vongole.
Far prendere bollore al brodo.
Versare il liquido di cottura delle vongole in una casseruola, aggiungere poco olio e mettere sul fuoco; aggiungere il riso, farlo tostare a fiamma vivace, salare leggermente, pepare, sfumare con il vino e far evaporare. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per 16-18 minuti aggiungendo il brodo, a poco a poco, man mano che il risotto asciuga. A fine cottura aggiungere le vongole sgusciate.
Spegnere il fuoco, unire il burro, il latte e il prezzemolo, aggiustare di sale e pepe, coprire e far riposare 2-3 minuti.
Mescolare bene per mantecare e rendere il risotto all’onda e…………….. servire in tavola.
Buon appetito!
Consiglio del giorno….
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quanto son buoni questi piatti della tradizione!!..mi piace questa raccolta..usciranno tantissime ricette interessanti come la tua!!ciao elena buona giornata