Frittelle di carnevale con crema pasticcera

Frittelle di carnevale con crema pasticcera. Pasta bignè. Dopo varie ricerche in internet e su vari ricettari ho deciso di provare queste frittelle usando come ricetta base quella dei miei bignè (con una piccola aggiunta di zucchero e aromi) e friggendo la pasta a cucchiaiate proprio come si fa con le frittelle. Ho ottenuto delle belle, gonfie e dorate frittelle che, una volta raffreddate, ho farcito, con crema pasticcera alla quale ho aggiunto 2 gr. di colla di pesce per renderla più stabile.

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Frittelle con crema pasticcera - Così cucino io
  • Difficoltà:
    Media
  • Preparazione:
    40 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    25-30 pezzi circa
  • Costo:
    Medio

Ingredienti

Impasto per frittelle

  • 250 ml acqua
  • 50 g burro
  • 1 pizzico sale
  • 40 g zucchero
  • 175 g farina 00
  • 4-5 uova (medie)
  • 1 pizzico vaniglia in polvere
  • 1 cucchiaino rum
  • 1 cucchiaio buccia grattugiata agrumi non trattati (arancio e limone)
  • 1 cucchiaino lievito per dolci (facoltativo, io non l’ho messo)

Crema pasticcera

  • 500 ml latte intero fresco
  • 4 tuorli d’uovo (medie)
  • 100 g zucchero
  • 60 g amido di mais
  • 1 pizzico vaniglia in polvere
  • 1 cucchiaino rum
  • 2 g colla di pesce

Per friggere

  • 1 l olio di semi di arachide

Per completare

  • q.b. zucchero a velo

Preparazione

  1. Frittelle di carnevale con crema pasticcera.

    Preparare la crema pasticcera:  Montare in un pentolino i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Amalgamare l’amido di mais, mescolare delicatamente e aggiungere il latte precedentemente scaldato con la buccia di limone.

    Cuocere, mescolando continuamente, fino a che la crema di addensa e vela il cucchiaio. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e amalgamare bene.

    Far raffreddare la crema in acqua e ghiaccio e aggiungere una puntina di vaniglia.

    Preparare le frittelle:

    Far bollire l’acqua salata con il burro, lo zucchero e il sale.

    Togliere dal fuoco, unire la vaniglia e aggiungere la farina setacciata ed eventualmente mescolata con il lievito, in un sol colpo, mescolando bene finchè si ottiene una palla compatta e liscia. Riscaldare nuovamente per un minuto finchè la pasta “sfrigola” e tende ad attaccarsi al fondo della pentola, formando una specie di pellicina.

    Mettere l’impasto in una ciotola e aggiungere le uova, amalgamandoli all’impasto uno alla volta. Smettere l’aggiunta delle uova quando l’impasto diventa lucido e cade pesantemente dal mestolo formando lunghe punte (io ho usato 4 uova).

    Aromatizzare con il rum e la buccia grattugiata dell’arancia e del limone e amalgamare bene l’impasto (eventualmente montarlo con un frullino).

    Scaldare abbondante olio di semi di arachide e tuffarvi l’impasto a cucchiaiate (poche alla volta perché raddoppiano di volume), friggendole per circa 5 minuti.

    Quando le frittelle sono pronte e ben dorate, scolarle su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso e farle raffreddare.

    Farcire le frittelle  di crema pasticcera utilizzando una sac a poche munita di bocchetta a imbuto.

    Disporre le frittelle con crema pasticcera sul piatto da portata e cospargerle con zucchero a velo.

    Buon appetito!

     

Ancora un consiglio…..

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