Frittelle di carnevale con crema pasticcera

Frittelle di carnevale con crema pasticcera.

Preparare la crema pasticcera:  Montare in un pentolino i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Amalgamare l’amido di mais, mescolare delicatamente e aggiungere il latte precedentemente scaldato con la buccia di limone che verrà eliminata prima di aggiungere il latte al composto di uova.

Cuocere, mescolando continuamente, fino a che la crema di addensa e vela il cucchiaio. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e amalgamare bene.

Far raffreddare la crema in acqua e ghiaccio e aggiungere una puntina di vaniglia.

Preparare le frittelle: Far bollire l’acqua salata con il burro, lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco, unire la vaniglia e aggiungere la farina setacciata ed eventualmente mescolata con il lievito, in un sol colpo, mescolando bene finchè si ottiene una palla compatta e liscia. Riscaldare nuovamente per un minuto finchè la pasta “sfrigola” e tende ad attaccarsi al fondo della pentola, formando una specie di pellicina.

Mettere l’impasto in una ciotola e aggiungere le uova, amalgamandoli all’impasto uno alla volta. Smettere l’aggiunta delle uova quando l’impasto diventa lucido e cade pesantemente dal mestolo formando lunghe punte (io ho usato 4 uova).

Aromatizzare con il rum e la buccia grattugiata dell’arancia e del limone e amalgamare bene l’impasto (eventualmente montarlo con un frullino).

Scaldare abbondante olio di semi di arachide e tuffarvi l’impasto a cucchiaiate (poche alla volta perché raddoppiano di volume), friggendole per circa 5 minuti.

Quando le frittelle sono pronte e ben dorate, scolarle su carta da cucina per eliminare l’unto in eccesso e farle raffreddare.

Farcire le frittelle  di crema pasticcera utilizzando una sac a poche munita di bocchetta a imbuto.

Disporre le frittelle con crema pasticcera sul piatto da portata e cospargerle con zucchero a velo.

Buon appetito!