Ingredienti:
Un mazzo di asparagi verdi
mezzo scalogno
q.b. di olio extravergine di oliva
sale e pepe
poco brodo vegetale
prezzemolo
crostini
Pulire, pelare e lavare accuratamente gli asparagi e tagliarli a pezzetti, lasciando parte delle punte intere.
Scaldare, in una padella, lo scalogno in poco olio, eliminarlo e aggiungere gli asparagi, salare, pepare, coprire a filo con brodo vegetale (o acqua calda) e cuocere finchè sono teneri e il liquido di cottura sì è completamente consumato. Aggiungere una manciatina di prezzemolo tritato e far raffreddare.
Preparare i crostini (pane tostato o crackers), distribuendo sulla superficie gli asparagi trifolati completando, a piacere, con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.