Gnocchi di patate al sugo di castrato, ricetta della tradizione

Per gli gnocchi seguire la ricetta che si trova qui.

Per il sugo, preparare un trito (meglio se con il tritatutto) con la cipolla, il sedano, la carota e l’aglio e farlo soffriggere a fuoco dolce in qualche cucchiaiata di olio extravergine di oliva.

Aggiungere al soffritto lo spezzatino di castrato, rosolare bene e sfumare con il vino.

Una volta evaporato il vino, insaporire con sale e pepe e unire qualche ago di rosmarino, la salvia, una foglia di alloro e il chiodo di garofano.

Versare sulla carne la passata di pomodoro, coprire la casseruola, lasciando il coperchio a metà e cuocere a fuoco basso, aggiungendo, se necessario, poca acqua calda  finche’ la carne risulta ben tenera e il sugo si addensa.

Lessare gli gnocchi tuffandoli, pochi alla volta, in acqua bollente salata, scolandoli appena vengono a galla e condirli con il sugo di castrato. 

Accompagnare, a piacere, con parmigiano reggiano grattugiato a parte.

Buon appetito!

NB: Si può anche cuocere in pentola a pressione, facendo prima rosolare la carne e calcolando circa mezz’ora di tempo di cottura dal sibilo facendo poi addensare il sugo a pentola scoperta.