Pasticcio di pennoni al sugo di salsiccia, ricetta primi piatti

Avevo programmato una serie di piatti estivi, freschi, leggeri, vegetariani; ormai siamo all’inizio dell’estate e mi pareva giusto così, ma,  guardando fuori,  vedo scuro, è freddo, sta piovendo……Cambio programma e accendo il forno: oggi a pranzo un bel pasticcio di pennoni al sugo di salsiccia.     

Ingredienti: (4 persone)

24 pennoni giganti di gragnano 

4 salsicce

un battuto di sedano, carota e cipolla

q.b. di olio extravergine di oliva

mezzo bicchiere di vino bianco secco

mazzetto aromatico di salvia e rosmarino

250 gr. di passata di pomodoro

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

besciamella (dose da 700 gr. di latte)

parmigiano grattugiato

Sbriciolare le salsicce.

Far soffriggere in olio extravergine il battuto di verdure, aggiungere la salsiccia, farla rosolare, bagnare con il vino e farlo evaporare.

Unire alla salsiccia il mazzetto aromatico, il concentrato e la passata di pomodoro e portare a cottura, lentamente, coperto a metà.

Preparare la besciamella (qui la ricetta).

Portare i pennoni a metà cottura (7-8 minuti), scolarli e condirli con 3/4 di sugo.

Ungere di burro una pirofila e versarvi qualche cucchiaiata di besciamella.

Fare uno strato con 12 pennoni e coprirli con besciamella, continuare con un altro strato di pennoni, altra besciamella e finire con il ragù rimanente.

Naturalmente fra uno strato e l’altro ci sta benissimo una spolverata di parmigiano, ma a me è proibito usarlo in cottura, quindi non l’ho messo, ma voi aggiungetelo!

Infornare a 180° per circa 20 minuti.

Attendere 10 minuti prima di servire con parmigiano grattugiato a parte.