Zuppa inglese (ricetta dolce della tradizione)

1. Per prima cosa prepariamo la crema zuppa inglese: una crema pasticcera morbida che verrà divisa a metà per dare origine ad una crema alla vaniglia e ad una crema al cioccolato, utilizzando il cacao.

2. Mettete a scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa per lungo.

3. 

   Separate i tuorli dagli albumi e utilizzate solo i tuorli.

   Con una frusta, montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

5. 

   Unite, un cucchiaio alla volta, la farina setacciata e aggiungete anche metà del latte (eliminando il baccello di vaniglia). Mescolate con cura con la frusta.

6. 

   Rimettete il composto nel pentolino del latte e portate a bollore, a fuoco moderato. Continuate a mescolare con la frusta, fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

7. 

   Dividete le creme e mettetene la metà (380 g) in una scodella. Unite il cacao amaro setacciato e mescolate vigorosamente con la frusta: in questo modo avrete ottenuto la crema al cioccolato. Coprite le due creme con la pellicola a contatto e lasciate intiepidire per 15 minuti.

9. 

   Nel frattempo, prepariamo la bagna all’alchermes. Mettete in un pentolino l’acqua e lo zucchero. Ponete su fuoco, mescolando, finchè lo zucchero non sarà sciolto. Togliete dal fuoco e unite l’alchermes. Versate la bagna in una scodellina o un piatto fondo e lasciate intiepidire.

10. 

    Ora possiamo comporre la nostra Zuppa inglese, che avverrà in modo simile ad un Tiramisù.

    Prendete una pirofila rettangolare o ovale non troppo grande, inzuppate i savoiardi, uno ad uno, all’interno della bagna all’alchermes e create uno strato di savoiardi.

11. 

    Versate sopra la crema al cioccolato e livellate, in modo da creare uno strato omogeneo.

    Create un altro strato di savoiardi bagnati con l’alchermes (bagna) e versate sopra la crema alla vaniglia.

13. 

    Ponete la zuppa inglese con savoiardi in frigorifero per 1 ora, in modo da far compattare le creme.

14. 

    Prima di servire la zuppa inglese, spolverate sulla superficie delle codette al cioccolato oppure del cacao amaro. Sentirete che bontà!

Conservazione

1. La zuppa inglese si conserva in frigorifero per 3 giorni, meglio se chiusa in un contenitore ermetico. Si può anche congelare.

Alcuni consigli…

1. Per la versione della Zuppa inglese con pan di spagna, vi basterà preparare mezza dose del mio Pan di spagna (tortiera da 18 cm) e poi tagliarlo a fette orizzontali, come vi ho fatto vedere nella Cassata siciliana. Le fette andranno stese su una teglia e bagnate con la bagna all’alchermes che vi ho indicato nella ricetta e poi appoggiate nella pirofila per formare gli strati al posto dei savoiardi.

2. Potete completare la zuppa inglese anche con dei ciuffi di meringa italiana, leggermente fiammeggiati con il cannello, come nella Lemon Meringue Pie.

3. Potete preparare anche la zuppa inglese con il Bimby, utilizzando la crema pasticcera del loro ricettario e poi dividendola sempre in 2 ciotole per aggiungere, ad una di esse, il cacao.

5. Piccolo consiglio appreso dal Maestro Montersino: per profumare e arricchire maggiormente la zuppa inglese, potete aggiungere alla crema pasticcera alla vaniglia, la punta di un cucchiaino di cannella, mentre, in quella al cacao, aggiungere 80 g di cioccolato fondente al 70% tritato al coltello. Io l’ho provato in una versione monoporzione ed è davvero favoloso! Il profumo assomiglia ancora di più alla Zuppa inglese ricetta originale.

6. Le dosi che vi ho indicato qui sopra nella ricetta della Zuppa inglese sono per 6/7 persone. Se siete in 8-10, dovrete preparare 1 dose e mezza di crema, se siete in 12, preparate direttamente doppia dose.

   I savoiardi o il pan di spagna vi consiglio di inzupparlo per bene, in modo da creare la vera zuppetta inglese. L’alchermes si deve sentire bene!