Torta zuppa inglese ricetta originale e classica con pan di spagna

Non vedevo l’ora di presentarvi la mia Torta zuppa inglese ricetta originale, classica e tradizionale e anche tanto semplice. Un dolce abbastanza veloce, molto scenografico e golosissimo ! Sicuramente farete una grande figura !

Un dolce al cucchiaio straordinario, la vera zuppa inglese con pan di spagna, non meringata, in formato torta con due strati di crema e il liquore per zuppa inglese; l’alchermes ! C’è chi fa la zuppa inglese con biscotti (tipo savoiardi) chi con il pan di spagna. Chi prepara la zuppa inglese con il budino chi con la crema. Ci sono tante modalità. Ecco la mia versione golosa, anche come torta di compleanno o per qualche occasione speciale.

Sono anni che mio suocero mi chiede di preparargli la zuppa inglese ricetta originale, come faceva sua mamma (insieme anche alla Torta millefoglie e al Torrone). Purtroppo però non si ricorda esattamente come fosse. Anni fa gli avevo preparato la Zuppa inglese con savoiardi, ma non era soddisfatto. Non voleva i savoiardi, anche se la crema pasticcera e la crema al cioccolato gli andavano bene e, immancabile, la bagna all’alchermes. Stessa cosa per le Coppe di zuppa inglese.

Per il suo compleanno ho voluto fargli la sorpresa: gli ho preparato la Torta zuppa inglese classica e originale con il pan di spagna. E l’ho reso decisamente felice ! Io l’ho realizzata a torta, ma potete comporre anche il dolce come fosse un tiramisù, tagliando il pan di spagna a fette e intervallando gli strati con le due creme. La zuppa inglese tradizionale !

Leggi anche la ricetta della Torta Tiramisù.

La ricetta della zuppa inglese è piuttosto facile. Dovrete solo preparare il pan di spagna e una crema pasticcera che poi diventerà sia al gusto vaniglia che al gusto cacao. Nulla di difficile e complicato !

Più sotto vi spiegherò anche come non far diventare troppo alcolico il vostro dolce zuppa inglese. Ecco la ricetta della Torta zuppa inglese.

Torta zuppa inglese – Zuppa inglese ricetta originale classica e tradizionale – Zuppa inglese con pan di spagna

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  • Difficoltà:
    Bassa
  • Preparazione:
    40 minuti
  • Cottura:
    30 minuti
  • Porzioni:
    12 persone

Ingredienti

Per il pan di spagna (tortiera da 24 cm)

  • Uova (ca. 4 uova medio/grandi) 250 g
  • Zucchero 135 g
  • Farina 100 g
  • Amido di mais (maizena) 35 g
  • Vanillina 1 bustina
  • Scorza di limone grattugiata 1 cucchiaino
  • Sale 1 pizzico

Per le creme:

  • Latte intero 750 ml
  • Zucchero 225 g
  • Farina 75 g
  • Fecola di patate 60 g
  • Tuorli ((uova medie)) 6
  • Baccello di vaniglia 1
  • Sale 1 pizzico
  • Cacao amaro in polvere 30 g

Per la bagna all’Alchermes:

  • Acqua (per decorare) 200 g
  • Zucchero 100 g
  • Alchermes 100 ml

E inoltre…

  • Cacao amaro in polvere (per decorare) q.b.

Preparazione

  1. Per preparare la Torta alla zuppa inglese dovrete preparare per prima cosa il pan di spagna, utilizzando una tortiera tonda da 24 cm, e poi lasciate raffreddare completamente. Vi consiglio di prepararlo già la sera prima, per essere più comodo al taglio. Basterà conservarlo all’interno della sua tortiera, coperto con pellicola trasparente, fuori dal frigo.

    Come da ricetta della zuppa inglese classica, gli strati di pan di spagna verranno intervallati da uno strato di crema pasticcera classica e da uno strato di crema pasticcera al cacao, che assomiglia al gusto del budino. Dovrete preparare solo una crema e, una volta pronta, la divideremo in 2 parti per creare i due gusti.

  2. Le creme della Torta zuppa inglese

    Mettete a scaldare il latte.

    Con le fruste elettriche montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Aggiungete, i semi della bacca di vaniglia e, un cucchiaio alla volta, la farina setacciata con la fecola e aggiungete anche metà del latte.

    Torta zuppa inglese ricetta originale e classica con pan di spagna
  3. Sbattete il tutto e, una volta amalgamato, rimettete il composto nel pentolino del latte (piuttosto ampio) e portate a bollore, a fuoco moderato. Continuate a mescolare con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

    Torta zuppa inglese ricetta originale e classica con pan di spagna
  4. Dividete le creme e mettetene 380 g in una scodellina a parte. A questa aggiungete 30 g di cacao amaro setacciato. Mescolate bene. Coprite le due creme con della pellicola trasparente e lasciate intiepidire. Basteranno 15 minuti.

  5. Bagna all’Alchermes

    Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e portate a bollore. Una volta raggiunto, spegnete il fuoco e aggiungete il liquore per zuppa inglese: l’alchermes.

    Torta zuppa inglese ricetta originale e classica con pan di spagna
  6. Per avere una bagna meno alcolica, potete far bollire insieme all’acqua e allo zucchero, metà del liquore o anche tutto insieme, se volete, in modo che la parte alcolica evapori, lasciando solo il profumo. Ovviamente la torta zuppa inglese originale prevede che si senta bene l’alchermes sia per gusto sia per gradazione alcolica.

  7. Torta zuppa inglese: la composizione

    Prendete il pan di spagna e dividetelo in tre strati orizzontali, utilizzando un coltello seghettato.

    Torta zuppa inglese ricetta originale e classica con pan di spagna
  8. Prendete il primo strato e appoggiatelo sul vassoio da portata. Se avete un anello per torte potete inserirlo dentro, ma non è indispensabile. Bagnate bene il pan di spagna con la bagna all’alchermes, poi versate sopra la crema pasticcera alla vaniglia e livellate. Tenete da parte 5 cucchiai di crema per la decorazione finale.

    Se non avete l’anello per torte, vi consiglio di utilizzare un sac à poche per dosare meglio la crema. Basterà creare una spirale dall’esterno verso il centro.

    Torta zuppa inglese ricetta originale e classica con pan di spagna
  9. Appoggiate sopra il secondo disco di pan di spagna, premete un pochino e bagnatelo con l’alchermes (sempre la bagna). Ricoprite la superficie con la crema pasticcera al cacao e livellate.

    Torta zuppa inglese ricetta originale e classica con pan di spagna
  10. Appoggiate sopra il terzo disco di pan di spagna, premete un po’, bagnate con la bagna e stendete la crema pasticcera che avete tenuto da parte.

    Torta zuppa inglese ricetta originale e classica con pan di spagna
  11. La Torta zuppa inglese tradizionale è pronta ! Lasciatela in frigo per qualche ora, poi toglietela dall’anello per torte, spolverate in superficie il cacao amaro e servite. Per le decorazioni in superficie ho utilizzato uno stencil per torte. Se vi piace potete anche decorare con ciuffetti di panna o con codette di cioccolato. Ora potrete affondare il cucchiaio nella vostra Torta zuppa inglese ricetta originale e classica !

    Torta zuppa inglese ricetta originale e classica con pan di spagna
  12. Conservazione della Torta zuppa inglese

    La torta si conserva in frigorifero per ca. 3 giorni, coperta con della pellicola trasparente o della carta stagnola.

    Torta zuppa inglese ricetta originale e classica con pan di spagna

Leyla consiglia…

Se avete l’anello per torte, per evitare che la torta o la crema si attacchi al bordo, vi consiglio di comprare il rotolo di acetato, una striscia trasparente che si mette lungo l’anello e permette che la torta si sformi perfettamente. Quando dovrete estrarla, allargate l’anello e levatelo. Poi potrete comodamente togliere la striscia di acetato.

Una piccola curiosità. Lo sapete che esiste anche la Torta zuppa inglese napoletana ? In sostanza è la torta zuppa inglese meringata in cui viene messo un composto di albumi (meringa italiana) sulla superficie e poi fiammeggiata come per la Torta meringata al limone. All’interno vengono aggiungete anche le amarene. Una versione ancora più ricca !

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