Pesche dolci

Impasto delle pesche dolci all’alchermes

Mettete nella planetaria la farina, la fecola, il burro a pezzetti e lo strutto, lo zucchero, il lievito, le uova e il sale e impastate il tutto con la frusta K o a foglia, fino ad ottenere una frolla morbida.

Create la classica palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e riponetela in frigorifero per 30 minuti.

Se non volete utilizzare lo strutto, sostituite con pari dose di burro. Potete preparare l’impasto anche a mano (vedi il metodo nella ricetta della pasta frolla a mano).

La crema al cioccolato

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato. Seguite la ricetta della mia crema pasticcera utilizzando i seguenti ingredienti (mezza dose con solo 2 tuorli):

250 ml latte intero – 75 g di zucchero – 30 g di farina – 2 tuorli d’uovo – 1 bustina di vanillina e 1 pizzico di sale.

Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato fondente a pezzi, il cioccolato al latte e il burro.

Lasciate la crema pasticcera piuttosto morbida e togliete dal fuoco. Unite i cioccolati fusi e amalgamate con una spatola. Versate la crema al cioccolato in una scodella e coprite con la pellicola trasparente a contatto e lasciate raffreddare completamente.

Come si fanno le pesche dolci

Ci sono due modi per preparare le pesche all’alchermes: utilizzando i gusci delle noci che servono in cottura per creare un incavo nel guscio di pasta frolla, comodo da riempire e come si faceva una volta, oppure creando semplicemente delle palline. Ve li mostro entrambi!

Accendete il forno statico a 180°C

Con il metodo delle noci avrete bisogno di ca. 20 gusci di noce (40 metà), lavati e perfettamente asciugati. Spennellate la superficie esterna con dell’olio di semi di arachide.

Prelevate una quantità di impasto (25 g), formate una pallina e schiacciate sopra il guscio di noce, senza premere troppo. Appoggiatele man mano sulla carta da forno, abbastanza distanziate, con il guscio verso il basso.

Con l’altro metodo, vi basterà creare delle palline grandi come noci (25 g) e appoggiatele sulla leccarda, rivestita di carta da forno.

Infornate nel forno statico preriscaldato a 180°C per 18-20 minuti. Dovranno rimanere chiare con la base appena dorata. Le pesche dolci sono molto morbide appena fatte, attendete 15 minuti che si raffreddino, prima di proseguire.

Estraete i gusci di noce delicatamente, sollevando da una parte.

Riempite di crema al cioccolato i gusci, utilizzando una sac à poche o un cucchiaio e unitele due a due creando delle finte pesche dolci.

Per le palline invece, dovrete creare un incavo con uno scavino o con un coltellino, senza andare troppo in profondità.

Ora tuffate velocemente ogni pesca nell’alchermes e appoggiatela su un foglio di carta assorbente, in modo che l’eccesso di bagna venga assorbito. Poi rotolatele nello zucchero semolato per dare proprio l’effetto della buccia di pesca. Proseguite allo stesso modo con le altre pesche e inseritele man mano nei pirottini di carta per muffin o sul vassoio da portata.

Per le peschine dolci, dovrete creare delle palline un po’ più piccole e lasciarle in forno 5 minuti in meno.

Mettete le vostre pesche dolci in frigorifero per 1 oretta, in modo da gustarle fredde, con l’esterno leggermente croccante e un ripieno di crema morbido. Decorate con delle foglioline di menta oppure di ostia o marzapane o pasta di zucchero per dare proprio l’impressione di vere pesche.

Se avete paura che la bagna all’alchermes con il liquore puro sia troppo forte, non vi preoccupate. Vi assicuro che l’alcool si sente, ma non prevale e non risulta troppo alcolico.

Pesche dolci: conservazione

Le pesche all’alchermes si conservano in frigorifero per 2-3 giorni. Si possono anche congelare, all’interno di un contenitore ermetico. Potete anche congelare i gusci vuoti di biscotto o metterli all’interno di una scatola di latta, per riempirli in un momento successivo.