Schiacciatine di patate e zucchine ripiene

Per preparare le schiacciatine di patate e zucchine iniziate a far bollire dell’acqua salata.

Mettete a cuocere le patate non pelate fino a che non diverranno morbide al punto che la punta di un coltello le attraversa completamente.

Scolatele e fatele leggermente intiepidire per qualche minuto. Non fatele diventare troppo fredde altrimenti risulterà difficile ridurle in purea con lo schiacciapatate. Passate le patate nello schiacciapatate e rimuovete la buccia.

Quando avrete ottenuto la purea di patate mettetela da parte. Intanto, usando una grattugia, riduci le zucchine precedentemente lavate in piccoli pezzi e aggiungile alla purea di patate.

Aggiungi il sale e il pepe e mescola velocemente. Poi aggiungi anche la menta e il prezzemolo finemente tritato.

Aggiungi l’uovo e l’olio e mescola ancora. In un secondo momento aggiungi anche il Parmigiano e il pane grattugiato e inizia a mescolare. Se noti che l’impasto è troppo secco aggiungi del latte altrimenti se è troppo liquido aggiungi dell’altro pane grattugiato. Dovrai ottenere un composto morbido ma che si compatta facilmente.

Forma delle piccole polpette di impasto di dimensioni simili e lasciale da parte.

Taglia dei tocchetti di Edamer.

Appiattisci le polpette e al centro mettici il cubetto di formaggio, richiudi e forma di nuovo delle polpette avendo poi cura di schiacciarle al centro formando appunto delle schiacciatine. Segui lo stesso procedimento fino a che non avrai terminato di farcire tutte le polpette. Impana le schiacciatine nel pangrattato.

Ungi bene una padella e falla scaldare. Posiziona le polpette nella padella e lasciale cuocere coperte da un coperchio. Quando alla base saranno colorate girale e falle cuocere per qualche altro minuto fino a doratura da entrambe le parte.